凉菜怎么不容易坏？

Question

如题所述

Answer 1

夏天气温高，细菌的繁殖非常快。除了温度，凉菜能放置的时间和凉菜的种类，配方不同放置的时间长短也是不一样的；

1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5—6小时左右。

2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右。

3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕。

当然，保存的时间与温度成反比增加，温度越高，时间会相应再减少。而如果是冬天的话，保存的时间会长一些，大概可存储两天左右。

Answer 2

以下仅供参考：
凉菜是一种凉拌的食材，没有经过高温加工，吃起来非常清凉爽口，夏季最常食用。那么，凉菜可以隔夜吃吗？凉菜吃不完怎么保存？
凉菜可以隔夜吃吗
隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。
凉菜怎么保存
有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。
食用建议
很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

Answer 3

多放一些油和盐，然后最好是放在冰箱冷藏。
如个食物都不可能说放在常温下，可以保持很久，都不腐败变质。
特别是像木耳之类的，过夜以后根本不能吃。1、做好的凉菜不能存放，应当尽快食用。凉菜不能放冰箱保存，把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。

2、尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃～30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

Answer 4

“夏天吃凉菜一是要特别注意清洁卫生，生熟要分开，这一点大家相对要重视一些，但是，凉菜放多久才会变质，大家对这个没有概念，都是靠鼻子闻，闻着没有怪味就判断没有变质，但实际上，凉菜在夏天的常温下4小时就有变质的危险，有些闻起来虽然没有馊，但实际上已经变质了。”重医附二院消化内科副教授冯晓霞告诉我们，凉菜凉拌好以后一般都是裸露在空气中，菜长时间与空气接触，一方面会加速它的变质;另一方面，凉拌菜会受到细菌污染，夏天细菌繁殖速度更快，所以，凉菜从弄好到吃完，最好在4小时以内，如果加盖封闭、冷藏等会适当延长保鲜期，但最好也别过夜。

Answer 5

夏天的时候凉菜就是容易坏，夏天时候凉菜就是容易坏，不好弄，不好凉保存，除非冷藏