请教1.凉菜存储的问题！！！2.凉菜在切好之后要用红油拌一下，这个红油是用什么炸的？急急急急急急

Question

1.我在村里开了一家凉菜熟食店 目前买卖还算可以 唯一一点不好的是店面做南朝北 北面和西面都是大玻璃的 说实话 夏天真的很热 后来买了一块遮阳网遮住西面 好了很多 但是即使是成天开着空调 凉菜还是容易坏 尤其豆制品 腐竹面筋豆腐丝很容易变质发酸 不知哪位大侠能给出个高招 豆制品切好之后 我都放少许的盐 可是还是不管事 我很苦恼 声明::凉菜是肯定要摆在明面上的 不可能放在保鲜柜里 急急急 2.凉菜用红油拌一下 从外观上看非常的有美感和食欲 不知哪位大侠能告知红油是用什么炸出来的 谢谢 急急急急 ！！！

Answer 1

您好，对于这两种问题，我分别作答一下：
一、如何保存
为了尽可能延长凉菜的保存时间，有几种方法：
1、夏天开空调，但是并不能保证凉菜是被冷风“光顾”的，所以可以采取一个模具的方式来处理，也就是说表面上都摆上菜品，做好的菜品，但是这些菜可以用保鲜膜盖上，并不是新鲜的，只是为了给顾客一个感官享受，如果想要吃，可以随时从冰箱里面取出食材，随时做好
2、多加一些盐和蒜可以起到杀菌的作用
3、盘子的消毒工作一定要做好
二、红油的做法：
1、把50g左右的辣椒面放进碗里，白芝麻25g用小火炒香，花生米用微波炉或小火烤熟，一起放进盛辣椒的碗里，加1匙盐，10g花椒面，拌匀。
2、200g油在锅里烧得微微冒烟，关火等10秒钟，把油浇进碗里，拌匀。又香又辣的红油大功告成。
3、等油的温度降下来，放进一个密封瓶里，随取随用。如果不是特别嗜辣，能吃两个星期。
望采纳~

Answer 2

第一个问题:你可以买一个保鲜柜,立式的前面是玻璃门,通电可保鲜,可以清楚地看到菜品,如果不买保鲜柜可以放少许在外面作样品,大部份放在冰箱里,需要的时候再拿出来.
第二个问题:红油是用辣椒面作为原料制作的,方法如下:
辣椒面(就是红辣椒晒干后磨成的辣椒粉,超市可以买到,用量大建议去菜市场买或者自己制作)放在小盆里(如果只是用红油,辣椒面不宜放多了,只需要放置所用容量的一半份量就可以了),在炒菜的铁锅里倒入菜籽油(色拉油或者其他食用油也可以,不可以用猪油),油温达到八成时关掉火,冷却到四至五成热后,先用炒勺舀少许倒入辣椒面里检验一下油温是否合适,以辣椒面不被炸黑(黑了辣椒面就糊了,也就是油温过高了,需要再冷却一下)为合适油温,待油温合适后将油全数倒入辣椒面里,一边倒油一边用筷子搅动容量里的辣椒面,油的数量以容量的大小为准,也就是说油比辣椒多一半.具体看你用什么容器.这样一边搅动一边倒油,操作完以后放置至冷却,辣椒面会全数下沉至容器底部,上半部份的油就是红油.
我的家乡普遍用红油,所以知道的很详细,希望能够帮到你.追问

非常感谢你的回答 我们这里有三家熟食凉菜店 别家的凉菜都是放在外面 并没有放在保险柜里 我怀疑他们是不是放了什么防腐的东西

追答

你们那里的熟食凉菜是指卤菜还是......我们这里卖卤菜的非常多,人们的餐桌上也几乎天天有卤菜,如果是卤菜的话在外面放一天应该不会有问题,因为肉食类菜品是经过卤水(是由多种特制的香料熬制而成,面里有加盐)卤制而成,所以不会有你说的那种情况,据我所知卤菜里没有加防腐的东西.因为我有一个亲戚也是做卤菜的....再说

Answer 3

红油你可能说的苯甲酸呐效果非常好防腐烂