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红油是怎么做出来的?
就是要放什么料?
也就是辣椒油是怎么配的?
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推荐答案 2006-02-28
首先海椒要好,四川二金条比较香,如果你能吃辣,可以用朝天椒或者小米椒,不过被辣到不要怪我:)如果你不在四川,最好让你朋友帮你寄,西南以外的地区不容易买到好的,我家每年要给一个上海朋友寄好几斤海椒面花椒面。
然后按海椒比油1:4的比例准备好油,外地就用调和油吧,但是不要用花生油和豆油!(个人偏爱清油,可惜现在不是很好买),当然如果你吃的辣可以少放油,吃的淡可以多放油,但是建议不要超过1:8,要不就没有味道了-__-!
油烧热,下几个葱头、姜块,炸黄了就搂出不用了,主要是要这些的香气。关火,等油温降下来,5成热的时候(100多度吧,油温最高好像是300多度),把海椒面倒下去搅拌,不要停下,以免胡了。稍微烫一会儿,这样才能充分烫出香味来,这时候我家习惯放一点草果,增添点香味,等油冷却下来,红油就基本上完成了。
我朋友开餐馆,分两种红油,一种就是我说的这种红油,另外他们还会在最后一道工序加草果的同时,加八角、豆蔻、花椒等好几样香料,这样香味比较重,用来做凉拌菜比较好,但是我比较不喜欢,觉得这样掩盖了海椒本来的香味。
另外还听说有加饭粒的、加牛肉末的、加紫草的、加老母鸡汁的……反正方法很多,但是我没有见过,就不好在这儿乱说了。
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其他回答
第1个回答 2006-02-27
葱、姜、蒜、花椒大料、芹菜、胡萝卜、香叶、紫草、南姜、茴香、陈皮、肉寇、香菜、辣椒面、干辣椒、香油、菜油。
第2个回答 2006-02-27
我四川成都的,我来教你辣椒油的制作方法,这是家常味的制作方法,如果你吃辣椒不怕辣就用二荆条辣椒磨成面后备用,再将菜油倒在锅里练到没菜油的生味后,将练熟的菜油冷却一会儿后将辣椒面少许、少许、的倒入练熟的菜油里;一定要掌握好油的温度啊~~
第3个回答 2006-02-27
把油练到滚汤.然后把红辣椒放进去
相似回答
红油是
什么油,
怎么做?
答:
1. 辣椒:根据能承受的辣度
,可以选择不同的辣椒品种,如二荆条辣椒、灯笼椒等。2. 食用油:常用的是菜籽油或花生油,这些油制作的红油香味浓郁。3. 辅助香料:如葱、姜、蒜、八角、香叶等,用于提升红油的香味。二、制作流程 1. 处理辣椒:将辣椒洗净晾干,然后剁成辣椒末或者辣椒粉。2. 准备油:...
红油是怎么做的?
用什么材料最好??
答:
- 将油加热到7成热,倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是,滴一小滴水到油中,如果水马上产生"吱吱"声就可以了;如果油已经冒烟,那是太热了,让它冷1分钟再使用,不然
红油
会苦。)- 将红油倒入玻璃瓶中储存。红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材...
红油是
什么
做的
红油的制作
原料
答:
生姜:生姜的辛辣味能提振红油的口感
,去除异味。制作步骤 掌握了原料后,就可以开始制作红油啦!爆香底料:起锅热油,放入大蒜、生姜、豆瓣酱爆香,激发出它们的香味。加入辣椒:将辣椒粉或辣椒碎倒入锅中,翻炒均匀,炒出香味和辣味。调制作料:依次加入料酒、生抽、老抽、白糖等调味料,调制出想要的...
红油怎么做
答:
红油的制作
方法如下:主料:辣椒适量;芝麻三勺;花生小半碗;食用油1碗。辅料:盐1勺;大葱半棵;八角5个;香叶适量;花椒适量。1.辣椒洗干净晾干。2.用破壁机打成辣椒面。3.炒花生去皮。如果没有熟花生,可以用烤箱烤一下。4.准备好八角、香叶、花椒等香料。5.大葱切段。6.锅里倒入一碗食用油...
红油的
做法与配方
是怎样的?
答:
2.将新鲜植物油放入锅中,用大火将油烧开,挥发其臭味,待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。3.将烤好的辣椒块放入冷却油中,搅拌,浸泡1小时左右,微火加热至辣椒呈浅棕色,停火;4.取出胡椒块。油温回到室温后,浸泡24小时,取出,过滤
红油
。特点:油色鲜红,清澈透明,辣味浓郁。提示:油温恢复...
红油的制作
方法是什么?
答:
一、准备好一个小碗,将准备好的红辣椒末和红辣椒碎全部倒入碗中。加入一勺盐,搅拌均匀。二、加入准备好的芝麻和花椒,搅拌均匀。三、然后在将准备好的香叶也加入到碗中,香叶是让
做出的
辣椒油香味十足的关键。四、起锅烧油,烧至锅底微微冒泡后关火,此时等待半分钟让油稍微冷一点,否则容易将辣椒...
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自己在家怎么做红油
炸红油都用什么材料
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红油的做法与配方调料
怎么制作红油
炼红油的方法步骤
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