排骨煮熟后肉是红色不能吃。煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多。还有可能买到了母猪肉，所以最好不要吃。
新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手。好的排骨闻起来有比较新鲜的猪肉味，而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买。
煮排骨注意事项
排骨炖煮前，要先处理干净：要让排骨干净，并不只是表面清洁好就行，许多人炖出的排骨汤不香，带有很重的腥味，那就是因为排骨内的血水没有排净，所以我们要想办法把血水去掉，而直接下锅炖或者只焯水都不对，正确做法是排骨放在水里浸泡一段时间。
直接下锅炖的话血水会全部渗进汤汁中，即使把表面的脏东西去掉了，汤汁中仍旧有腥味。只焯水的话血水只会排掉一部分，排骨内部还会有一些血水，再经过炖煮，这部分血水就会溶于汤汁中，给汤带来腥味。
以上内容参考 百度百科-排骨
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