菌落对人体的伤害

Question

如题所述

Answer 1

1. 明确一下你说的菌落是否指“菌落总数”？如果是，看下面。
2. 菌落总数概念：就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。（注意！！！菌的类型多样，有对人体有益和有害的。人类肠道里常年居住着1—2公斤细菌，数量高达100万亿，这些细菌存在于生活各处，嘴里、脸上、手上、空气中，并不是所有细菌都能导致痢疾拉肚，导致肠道疾病的主要是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。）
3. 明确一个观点：任何食品的生产环境都不可能无菌，各种微生物都在想法设法渗透进去。
因此，国家食品安全标准里对各种不同的食品中所含“菌落总数”都有限量标准，比如在同一个《冷冻饮品卫生标准》，对冰激凌允许的菌落总数上限是每100毫升2.5万个；对食用冰块允许的菌落总数上限是每100毫升100个。
结论：所有食品都有“菌落”，这个菌落多少用“菌落总数”来表示，没法做到无“菌落”，只要“菌落总数”不超标就可以了。
4. 再明确一个观点：在我国的食品卫生标准中，菌落总数是食品卫生的指示性指标，并非食品安全指标，其与健康并无密切关系。在国际上，“菌落总数”通常是企业用来进行生产过程的规范控制，很少用来判定食物是否合格。
5. 菌落总数超标意味着什么——它反映的是细菌污染水平和卫生质量的指示剂，如在快餐店里，说明这些快餐店存在卫生隐患，生产操作可能不够规范，食品卫生状况有待改进。
6. 相比于“菌落总数”，对食品安全影响最大的，是食品中致病菌、污染物等，我国也有相关的的限量规定。