第1个回答 2020-12-02
如何购买放心猪肉
1.首先要购买正规屠宰场屠宰的猪肉（售卖人员有发票），猪肉需要经过检疫人员的检疫（肉皮面上有图章）。
2.其次，要学会通过观察来鉴别健康猪肉，鉴别要抓住三点：
一看颜色，健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体。
二闻气味，健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。
三摸弹性，健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。我们去买猪肉，第一眼其实看的是肉的颜色！
外三元的白毛猪，肉质颜色基本有些偏白，如果天气炎热还出水那看上去更白，这种猪肉就是最普通的猪肉，俗称“洋猪肉”，是经国外的三个猪种依次杂交而成，养殖周期只有六个月，但猪的体型就很大，往往一片白条要达到45-50公斤上下！这样的猪肉烧肉丝：精肉比较柴；炖汤，汤不鲜；红烧肉：咬不动。但却是满足着国内最基本的吃肉需求。
如果肉的颜色稍微红一点，放心，不是猪吃了瘦肉精，而是说明拥有中国本土猪的基因。国外猪以白毛为主，但国内猪大多数以黑毛为主，国外猪的特点是瘦肉多，体型壮；国内土猪的特点是：肥肉多，体型小。所以它们培育出来的二代猪拥有的优点就是：肥瘦比例刚刚好，肉质鲜嫩。例如：
所以，内二元的猪肉肉质就偏为红，但并不是鲜红，有些粉，就像这样：
最好的猪肉，是有“雪花纹”，也就是肌间脂肪丰富！
最有资格拥有“雪花纹”的猪肉，那就是非纯种猪不可，例如中国四大名猪之首的两头乌，这种猪肉的纹理特别好看，犹如雪花状一样，肉的颜色也是有些红红的，但白色的肌间脂肪看起来非常清楚，就像这种：
（以上图是举例梅肉为例，看圈出的，虽然梅肉是猪肩膀上靠近脖子的这块肉，最适合烧烤了，但在其他精肉部位同样布满着这种细小的雪花纹）
而肌间脂肪最主要成分是磷脂。磷脂，是生命基础物质，细胞膜就由40%左右蛋白质和50%左右的磷脂构成活化细胞，维持新陈代谢，增强人体的免疫力。如果人每天所消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏状态，失去活力本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2016-01-02
淡红 或稍粉红 看颜色 一 上市场时不会分辨什么是什么肉就得先学会看色 粉红色带血水的是猪肉 紫红血水的是羊肉 黑红色血水是牛肉 因为 牛被宰杀后 肉会变得很硬 血也会变黑 所以 血水看上去发黑红的就是牛肉 在有就是 猪肉的肉 经常吃的人一吃就能吃出来 所以不用担心小贩子会用鸡肉来打发你 鸡肉口感嫩但吃起来不香 猪肉口感香而且肉质实厚 你时间长了就会分了总之 呵呵本回答被网友采纳
第3个回答 2012-05-06
淡红。染色的一般呈艳红，很明显，有病的猪肉会有红中透浅黄的现象，死猪的肉一般颜色较深。由于本人家中养猪，这个是根据多年买肉和看肉的出的结果，不过现在很多肉都被用色剂染色了，比较难能详细分出。
第4个回答 2012-05-06
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。