为什么熬的排骨汤排骨肉很老？？我是这样熬汤的：先烧开一锅水，然后把排骨放进去，大概一分钟去血水，捞

Question

为什么熬的排骨汤排骨肉很老？？我是这样熬汤的：先烧开一锅水，然后把排骨放进去，大概一分钟去血水，捞起来，把水倒了，在放入常温的水，放入排骨，白醋，生姜，一起熬，电压力锅半小时后开锅。请问我哪里错了没，为什么排骨的肉很老，一点也不嫩啊？有什么方法教我？

Answer 1

压力锅煮的肉汤差不多都是肉不大有味道的，煮排骨的汤不用倒掉的而且你放醋进去抢味了。个人建议，如果你比较有时间的话，用沙煲煮排骨汤，想让汤滋味浓一些，就一开始放排骨，想肉更好吃一些就在水开之后放排骨，在放排骨进去后接着放生姜，不需要放醋，有点抢汤的味道了。然后把排骨上的沫舀出来倒掉就好，不用倒掉烧排骨的水，小火慢慢熬，大约一个半到两个小时后，汤就好了而且味道比压力锅的好。

Answer 2

用开水焯过排骨捞出后，还应再放入开水锅中去煮，调料加的也少，应再放点葱，花椒和大料，排骨汤的味道会更好(这和肉的老嫩没关系)，再一个，是排骨自身的问题，就是那肉质，怎么煮，也是那样子。我家用普通高压锅，上气后15分钟肉很烂烀，您那电的我没用过，时间上不好说。

Answer 3

因为你先用开水熬过了，省去这一步骤就行了。

Answer 4

不要加醋。熬排骨汤加醋肉会老。追问

醋不是帮助肉变烂的吗

Answer 5

把肉做好了出锅前两分放醋～炒肉也是这样追问

醋不是可以帮助肉更烂的吗，为什么后面炖好了 再放啊

追答

醋会使肉发硬～所以肉就会现老～做禽类时灌醋或酒会使肉嫩出味