腐乳扣肉是一道经典的中华美食，以其独特的香味和鲜美的口感受到许多人的喜爱。这道菜的主要原料是五花肉和腐乳，辅以各种调料，通过烹饪过程中的精心调味和烹饪技巧，使得成品既美味又营养丰富。下面是一份详细的腐乳扣肉的做法：
【食材准备】
五花肉：500克
腐乳：3块
老抽：1大勺
生抽：2大勺
料酒：1大勺
糖：适量
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
八角：1-2个
桂皮：1小段
香叶：2-3片
清水：适量
【制作步骤】
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至五花肉表面稍硬，约10分钟左右。
取出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分，然后将五花肉皮朝上，用刀在肉皮上划上十字花刀，注意不要切断。
将腐乳捣碎，加入生抽、老抽、糖搅拌均匀，制成腐乳汁。
将五花肉的肉皮抹上一层薄薄的腐乳汁，腌制20分钟，让肉质充分吸收腐乳的味道。
锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、蒜瓣，将腌制好的五花肉皮朝下放入锅中，大火煮开后转小火慢炖约1小时，使肉质酥烂入味。
炖好后，将五花肉捞出，皮朝下放在盘子里，将剩余的腐乳汁倒在肉上，再次蒸制10分钟，使味道更加浓郁。
出锅前，将蒸好的腐乳扣肉倒扣在盘中，肉皮朝上，即可上桌。
【营养分析】
腐乳扣肉中的五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，是人体必需的营养素。腐乳则含有多种氨基酸和微量元素，有助于提高人体的免疫力和促进消化。此外，腐乳中的维生素B族也有助于改善皮肤和头发的健康。在烹饪过程中，使用的老抽、生抽、料酒等调料，不仅增加了菜肴的风味，也为菜肴增添了一定的营养价值。
【小贴士】
选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部位，这样烹饪出来的肉质会更加鲜嫩多汁。
在炖煮五花肉时，水量不宜过多，以免肉味不浓郁。
蒸制时，可以根据个人口味调整蒸制时间，肉质越酥烂，味道越醇厚。
为了保持肉皮的口感，划花刀时不要切断。
通过以上步骤，你可以制作出一道既美味又营养丰富的腐乳扣肉，不仅能够满足味蕾的需求，还能为身体提供必要的营养。
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