腐乳扣肉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

【原料】带皮五花肉500克，豆腐乳50克，精盐、糖色、整姜葱、昧精、熟菜油各适量，料酒10毫升，五香粉、白糖各3克。

【制法】(1)将五花肉反复刮洗干净后，投入水锅中煮至断生时捞起，用干净纱布搌干表面水分，趁热抹上糖色放人七成热的中，跑油至表皮松泡、色棕红时捞起浸泡于热水中。冷后切成片。

(2)锅加油置火上，炒姜葱取味后加入鲜汤、豆腐乳、精盐、糖色、料酒、五香粉、白糖、味精、肉片拌匀，待烧沸后撇去浮沫，起锅，将肉片起于蒸碗中，倒入锅中味汁，人笼，用旺水蒸至软糯出香味时即可出笼。

(3)将肉片翻扣在盘中，原汁沥在干净锅中，用大火将锅中原汁收浓后，淋在肉片上成菜。

【特点】色泽红亮，质感软糯，味鲜香醇厚。