清炖乌鱼汤：
食材：乌鱼600克
辅料：姜3片、葱2根、柠檬皮5根、料酒1勺。
具体步骤：
1、备好食材。
2、加料酒葱姜柠檬片腌制10分钟去腥。
3、锅中倒油炸一下乌鱼。
4、肉质发白即可。
5、捞出放入砂锅里。
6、加姜柠檬皮葱。
7、加开水。
8、先大火烧开。
9、在中小火炖30分钟即可。
10、加些柠檬皮味道又淡淡的清香。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-09-17
（1）锅贴乌鱼
主料：乌鱼
辅料：火腿、肥膘肉、鸡蛋、淀粉(蚕豆)
调料：味精、胡椒粉、白砂糖、辣椒(红、尖、干)、五香粉、小葱、姜、猪油(炼制)、花椒粉、黄酒
做法：
1、将乌鱼(黑鱼)宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片
2、鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍; 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米
3、火腿(云腿)切成肥膘形状，厚度为5 毫米;鸡蛋加入湿淀粉调制成糊
4、将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉
5、炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅，再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘
6、摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝，带上花椒粉上桌。
（2）生炒鱼片
主料：乌鱼
辅料：玉兰片、油菜、洋葱、毛汤
调料：食盐、味精、料酒、水淀粉、猪油、胡椒粉
做法：
1、将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍，水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块
2、炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块
3、炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡，迅速颠翻即成
主料：乌鱼
辅料：火腿、肥膘肉、鸡蛋、淀粉(蚕豆)
调料：味精、胡椒粉、白砂糖、辣椒(红、尖、干)、五香粉、小葱、姜、猪油(炼制)、花椒粉、黄酒
做法：
1、将乌鱼(黑鱼)宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片
2、鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍; 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米
3、火腿(云腿)切成肥膘形状，厚度为5 毫米;鸡蛋加入湿淀粉调制成糊
4、将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉
5、炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅，再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘
6、摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝，带上花椒粉上桌。
（2）生炒鱼片
主料：乌鱼
辅料：玉兰片、油菜、洋葱、毛汤
调料：食盐、味精、料酒、水淀粉、猪油、胡椒粉
做法：
1、将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍，水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块
2、炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块
3、炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡，迅速颠翻即成
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