红烧鲤鱼做法

Question

请问红烧鲤鱼怎么做呢？我很喜欢吃，也想学学怎么做，最好勇料是家常的，避免那些大厨才用的佐料！

Answer 1

清理鱼的那段就省去不说了，这个我想你应该知道吧。
为了防止锅底把鱼皮粘掉，现把锅子烧热（越热越好 ），然后 加适量油，待油烧至八九成热后放生姜及少许盐，下鱼双面煎至微黄，放少许料酒、酱油、水，盖上盖子用大火烧沸后调至小火焖烧15分钟，然后放适量味精、糖、葱，用大火收汁起锅。这是最简单的方法。

红烧鲤鱼的做法：

用料：
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

制作方法：
将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

特点：
色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

《红烧鲤鱼》

特点：软嫩鲜香，色泽柿红。

主料：鲤鱼1条（约750克）。

配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。

作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。

制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。

2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。

Answer 2

呵呵。红烧鱼本来就是家常菜，大厨做也是哪几种调料，没别的要是用别的就出别的味了。1楼的建议自己写的那部分还说得过去，贴的就出问题了，首先第一个菜谱那应该是干烧鲤鱼的做法。记住红烧鲤鱼是甜口的，干烧才是辣口的。一般酒楼里对付死鱼死虾都是用干烧的，烧好了，你根本尝不出是活鱼还是死鱼，就因为辣的缘故。下面的菜谱看着像是鲁菜，但是一般家庭是搞不到板油丁的。他写的那个很好，做法也木问题。我给你提供一个：煎鱼的时候两面拍上点面粉，油是要热的，油越热越不粘锅。鱼煎好以后，锅里留少许净油，用大茴（有的地方叫大料、八角）炝锅，待其炸黑时捞出，放少量葱姜蒜，放点面酱和番茄酱，放料酒，老抽，点少许醋（去腥，不要留酸口），糖多放点，略加一点高汤（鸡架或者猪骨汤），放鱼，大火烧开，改小火，待汤汁渐浓，不多时，变大火收汁，淋明油（熟猜油或者香油）出锅就可以吃啦~

Answer 3

家常红烧鲤鱼做法，隔壁邻居都馋哭了

Answer 4

红烧鲤鱼，简单易学

Answer 5

红烧鲤鱼