什么食用香料最香香味传得最远,香味最好,比如说千里香,还有比它更...

Question

如题所述

Answer 1

1. 桂皮：在卤水中的配比和功能
桂皮以肉桂为佳，月桂次之。肉桂颜色为深褐色，适合做卤菜，具有回甜的味道和浓郁的香气。月桂颜色为棕黄色，香气略淡，有甜味，适合做甜点和茶原料。
2. 草果：使用时的注意事项
草果在使用时需要敲开去除种子，因为其种子有非常刺激难闻的味道，如果放入卤菜中会影响其效果。
3. 香茅：特点和在卤菜中的作用
香茅是一种草，具有柠檬的香味，在卤菜中必不可少，能够增加食物的香气。
4. 丁香：公母丁香的功能和用途
丁香有公母之分，公丁香是丁香植物的花，而母丁香是丁香植物的果，两者功能一样，只是公丁香的味道略淡，母丁香味道略重。通常做卤菜，我们使用母丁香。丁香有增加肉类食物内香的功能，而且去除腥膻味功能极强，对于一些有腥膻之气的食物具有很好的提香作用，但是丁香又略有苦味，所以用量宜少。