增香效果最好的香料

Question

如题所述

Answer 1

增香效果最好的香料有：香叶、香果、香菜籽、小茴香、八角、肉桂、陈皮、甘松、肉豆蔻、草果、丁香、花椒、香茅草、千里香、香砂等。

1、香叶

去腥增香，不过大家不要加得太多，加太多会盖住食物的味道挑选香叶要选择叶片尽量无损伤的，而且颜色呈现出灰绿色，表体无霉斑或者其它诡异的物质的为宜。

2、香果

气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

3、香菜籽

气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，常用于腌制食物，也是调配咖喱的原料之一。

4、小茴香

茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。应选择颗粒饱满，香气浓郁。

5、八角

味道甘、香，主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，以香气浓郁，回味略甜为优。

5、肉桂

增香去腥，味道甘、香，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，应选表皮呈灰褐色，香气浓郁的为佳。

7、陈皮

味苦、辛，以色泽鲜艳、香气浓郁者为佳。

8、甘松

味辛香，加入适量甘松，香味浓郁，火锅的重要辛香料。

9、肉豆蔻

性味辛温，以质干坚实，香气浓郁的为佳品。

10、草果

性温、味辛，增香祛异，选表皮呈黄褐色，破开后内皮呈金黄色，香气浓郁的为佳品。

11、丁香

香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，色泽棕红，油润质坚，香气浓郁的为佳品。

12、花椒

以粒大饱满、麻香浓郁的为佳品。

13、香茅草

“灵草增香，排草防腐”，应选气味芳香，质干为佳品。

14、千里香

味辛，微苦，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。

15、香砂

气芳香而浓烈，味辛凉、微苦。增香祛异，常应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。