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做鲫鱼汤是用热水还是凉水
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推荐答案 2017-04-25
做鱼汤的时候放开水和放冷水是有很大区别的:
一、清炖法:建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮,先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时,起锅前2分钟放盐和几滴白醋,可保鱼肉鲜美。
二、如果想汤味浓一些,先把鱼煎一下是个明智的选择。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎,风味独特。如果能吃辣,可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎,鱼汤的香味会更棒。对了,煎好鱼后要放开水,因为正在煎着的鱼温度很高,如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。
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第1个回答 2019-11-29
烧鱼汤用热水还是冷水?
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