板面的汤料怎么做，安徽板面的制作

Question

如题所述

Answer 1

板面汤料的做法，以牛肉板面汤料为例：
材料： 牛肉 250克 冷水3000克 盐 200克 干辣椒 叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各100克。
做法步骤：
1. 首先准备一个锅子，放入冷水，放入一勺盐，然后放入鸡蛋，小火煮8分钟。
2. 准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等。
3. 将牛肉分开肥瘦，肥肉有别的用途，切成2*2cm小肉块。
4. 牛肉肥瘦分开。
5. 炒锅放入小半碗冷水，将肥肉放入锅中，中火开始耗牛油。
6. 水烧开后当水分蒸发后就可以出油了。
7. 在耗牛油的同时，可以准备料包，料包里面放香叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各100克，这些材料在超市都可以买到。
8. 将干辣椒洗净后，放入牛油中烹炸,直至辣椒略显黑色，盛出备用。
9. 锅中放入油，油热后放入牛肉块煸炒，待牛肉块变色、血水被逼出后，盛出备用。
10. 锅中放入油、放入良姜、生姜、葱，出香味后放入番茄酱，家里有番茄沙司的也可以放一点，味道更好。
11. 番茄酱变颜色后，将牛肉放入锅中一起煸炒，同时加入生抽、老抽继续煸炒。
12. 肉块上色后将牛油炸过的辣椒一并放入锅中，加入高汤，没有的话放入清水也行。
13. 大火将汤烧开，放入盐、鸡汁，汤开后放入剥好皮的鸡蛋，转小火烧1个半小时即可。