如何做安徽板面汤呢？

Question

如题所述

Answer 1

如何做安徽板面汤呢？ 板面好吃，最关键的是汤好，准备食材：八角，丁香，陈皮，桂皮，生姜，茴香，花椒，胡椒，罗汉果，白芷，红辣椒，面酱每种约20~30克，冰糖30克，豆瓣酱，大葱，大蒜各约50~100克，牛油和牛肉500~2000克，酱油20~40毫升，味精10~20克，开水3千克，盐30~50克。

一、安徽板面汤制作方法

将所有材料全部洗干净，然后用温开水过一下，生姜拍碎，植物油倒入锅，八成热时依次放入葱，姜，蒜红辣椒，这个时候不要开大火，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，冰糖，牛油和牛肉，最后加水煮开以后，加入所有配料转小火慢煮，不要盖上锅盖。转小火后，要使锅里的汤保持微沸状态，随时翻动汤汁，牛肉要切成小丁，熄火后可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内浸泡在汤汁中，让汤汁慢慢渗入鸡蛋中吃鸡蛋的味道，香味儿扑鼻。

二、结语

汤汁熬好以后，按照比例用食盐，水，面粉加以搅拌，活成面团，反复揉搓之后，做成一个直径半寸，长8寸的小面棒，再涂上香油放在案板上，盖上干净的湿毛巾。做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶狠狠地摔在案板上，接二连三噼里啪啦边摔边拉边闪，板面由此而得名。捞起煮好的板面，晶莹透亮，撒上一些嫩绿的青菜在上面，然后浇上煮好的汤汁，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。臊子的制作也十分讲究，制作是先将牛肉稀释消费，然后再下佐料，各种用料需要按一定比例和顺序投放，还要掌握好火候，才可以制作出恰到好处的臊子。

Answer 2

将茴香，桂皮，老姜，八角，胡椒，丁香，花椒，面酱，罗汉果，肉蔻，红辣椒准备好。然后用温开水过一下。起锅烧油，放入葱姜蒜，放入红辣椒，然后放入酱油，豆瓣酱，盐，冰糖，牛肉，牛油。加入适量的水，煮沸后将配料放入锅中。熬煮一小时，然后将调料全部捞出来，将牛肉放入。这样汤料就做好了。

Answer 3

安徽板面汤在制作的过程中需要经过多条工序。最主要的就是要将版面制作成特殊的样子。调制一个好吃的汤底。

Answer 4

首先在水里加入盐，味精，耗油和香油，然后再放入一些香菜，这样就能调出美味的板面汤了。