第1个回答 2024-06-23
1、首先处理鱼，将鱼宰杀后清洗干净，去掉头尾，将鱼肉切片，剩余的鱼骨剁成小块。鱼肉用少量盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟；
2、烧一锅水，将豆芽焯水后洗净，放入大盆中，根据个人口味加少许盐备用；
3、在炒锅中加入三倍于平时炒菜的油，油热后，放入姜、蒜、葱、花椒粒和辣椒粉及干红辣椒，用中小火煸炒出香味。然后加入鱼头尾和鱼排，转大火翻炒，加入料酒和酱油、胡椒粉、适量白糖，再翻炒片刻，加入适量热水，同时放入盐和味精。水开后，保持大火，将鱼片一片片放入，用筷子拨散，3到5分钟后即可关火。将煮好的鱼和全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中；
4、取一干净锅，倒入半斤油，油热后关火稍晾，加入大量花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出香味；
5、当辣椒颜色快变时，立即关火，将锅中的油和花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，这样美味的水煮鱼就完成了。