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水煮鱼怎么做鱼肉不碎
水煮鱼
的
鱼肉怎样
才能保持鲜嫩
不碎
?
答:
刀工处理:将鱼肉切成薄片或块状,厚度要均匀,这样有利于烹饪时的均匀受热。切片时要注意顺着鱼纹切
,这样可以减少烹饪过程中鱼肉的碎裂。腌制:用适量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋白(或者淀粉)对鱼肉进行腌制。蛋白和淀粉可以形成一层保护膜,有助于锁住水分,使鱼肉在烹饪过程中不易散开。
水温控制
:水煮...
水煮鱼
的制做方法
答:
1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出
鱼肉
,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、...
水煮鱼怎么做鱼肉不碎
答:
1、‘将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片
鱼肉
和鱼排分开;继续将两大片
鱼肉
片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。2、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。3、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞...
自己做
水煮鱼
总是散
怎么
办?
答:
解决方法:先在鱼片上均匀的抹上水淀粉,然后入锅煮的时不要翻动,这样煮出来的鱼肉不散
。水煮鱼具体做法:1.材料:草鱼2斤、黄豆芽半斤、花椒1两、干辣椒1两、葱1根、姜1块、蛋清1个、盐;2.将鱼清理干净,切去头部,去除鱼骨,片成鱼片备用;3.鱼片中放入蛋清,少许淀粉,盐,生抽腌制5分钟;...
水煮鱼怎么做
答:
【制作步骤】1、准备好原材料。2、将鱼头鱼尾去掉,然后刀平着沿着背脊骨切下两片
鱼肉
,如图。3、然后把肚子上的大刺去掉,如图。4、片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。5、鱼片全部片好,鱼骨斩块,鱼头另作他用,我没放进来。6、将切好的鱼片用清水冲洗一下,...
水煮鱼怎么做
鱼才能
不碎
答:
高弹素的用量一定要严格掌握,不可超出标准,一般情况下,高弹素的用量要按原料的0.3%加入,用量过多会影响人体健康,而且会有一种苦涩味影响菜肴的口感;高弹素的主要成分是磷酸盐,这种物质能够使肉类的结构组织发生变化,增加分子间的引力,从而使肉类原料组织更加紧密不易断
碎
。一、
水煮鱼
:又称江水煮...
做
水煮鱼
牢记哪几点窍门,煮出来的鱼肉又嫩又滑,而且
鱼肉不碎
呢?
答:
做
水煮鱼
,主要有两个窍门。第一种是在鱼上放调料腌制,这样可以使鱼更入味,嫩滑,不易断。第二是
做鱼
的时候。当鱼变白后就关火。不要煮太久,这样会很嫩。鱼加工好后,把鱼头剁碎,然后分成两半,再用刀把鱼切成两半,取出鱼骨,把鱼骨剁成小块,去掉鱼尾,用斜刀切鱼片,另一半用同样的方法...
水煮鱼
的
鱼肉怎么
煮会有弹性
答:
水煮鱼
的
鱼肉
煮的时间不要过长就会有弹性,做法如下:一、材料 花鲢鱼1500克、干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量 二、做法 1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块...
怎样做
正宗的
水煮鱼
?有哪些技巧?
答:
热锅热油(多油,后续不二次淋油,所以要多放油),放入干辣椒和藤椒煸香,下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会,倒入沸水,下盐、鸡精、鱼片(注意:放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要,因为会起蛋花,生粉也少放点),用筷子轻轻的划散,然后关火。
水煮鱼
(不辣)用料 生
鱼肉
;莲藕;莴笋;豆芽...
水煮鱼
的做法
答:
水煮鱼
的做法 步骤step 1 将
鱼肉
切成厚度适中的鱼片,放入盘中;步骤step 2 姜、蒜切片;步骤step 3 葱切段;步骤step 4 辣椒切段;步骤step 5 准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉;步骤step 6 向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉,拌匀腌制20分钟;步骤step 7 将黄豆芽放入盛有清水的锅...
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