家庭版竹笋炖排骨的制作方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

家庭版竹笋炖排骨是一道美味的家常菜，它的做法简单，营养丰富，深受广大家庭的喜爱。下面是详细的制作方法：
【材料准备】
排骨：500克
鲜嫩竹笋：300克
姜：几片
蒜：几瓣
青葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
白糖：少许
盐：适量
鸡精或味精：少许
胡椒粉：少许
八角：1-2个
水：适量
【步骤】
准备排骨：将排骨洗净，切成适口大小的块。为了去除血水和腥味，可以先将排骨放入沸水中焯水，加入几片姜和一些料酒，煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，备用。
处理竹笋：将鲜嫩竹笋去皮，洗净后切成滚刀块或者条状，根据个人喜好来定。如果使用的是鲜竹笋，为了去除苦涩味，可以先将竹笋焯水，同样加入几片姜和少许料酒，煮开后再煮2-3分钟，捞出冲洗干净，备用。
炒香调料：在锅中加入少量油，加热后放入姜片、蒜瓣和切好的青葱段，炒出香味。
炒排骨：将处理好的排骨放入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，让排骨上色并入味。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过排骨。加入八角等香料，大火烧开后转小火慢炖，炖至排骨半熟。
加入竹笋：将处理好的竹笋块加入锅中，继续与排骨一起炖煮。此时可以根据个人口味调整盐的分量。
调味收汁：待排骨和竹笋都炖至软烂入味，加入盐、鸡精或味精、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。最后开大火收汁，使汤汁浓郁，排骨和竹笋更加入味。
出锅装盘：待汤汁收至浓稠，排骨和竹笋炖至软烂，关火，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
【小贴士】
焯水时加入料酒和姜片可以去除排骨的腥味。
老抽主要用于上色，不宜过多，以免影响整体口感。
炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使排骨更加酥烂。
竹笋焯水可以去除其苦涩味，如果是苦味较重的老竹笋，建议多焯几次水。
收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
这样一道香气四溢、营养丰富的家庭版竹笋炖排骨就完成了，无论是搭配米饭还是面食，都是绝佳的选择。