第2个回答 2018-07-20
卤肉做法: 调料：海天草菇老抽半碗，黄酒一碗，红糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陈皮一把。 其中前3样调料是必须要放的，后面的香料放了会更好，不放也关系不算大。 做法就超级简单了： 1、五花肉整块用温水洗干净，用水焯一下去掉血末 2、五花肉捞出放进锅里，加所有调料，再加清水直到没过肉3-4厘米左右，然后加盖，这样炖1个半小时。 然后，装肉，添饭，舀汤，浇汁...... 我好几个朋友吃到舌头都快掉了。 原料： 五花肉丁300克、红葱头75克 辅料： 酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯 做法： 1 红葱头去皮，切小丁。 2 锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。 3 加入调味料，拌匀，大火烧开后，改最小火，续焖煮至汤汁剩约3/4杯。 Tips：
1烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味! 2喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧。 -------------------------------------------------卤肉做法2： 带皮五花肉一块，飞水漂去血沫，放入酒，老抽，盐，冰糖，花椒，干辣椒，八角，茴香，丁香，桂皮，桔皮等香料，大火煮开改小火，煮两个个小时，然后浸泡即可。没条件就直接用袋装的卤肉料，或者五香粉代替即可，用红烧肉也不错。 川式卤肉 主料：五花肉 辅料：荷叶饼 味型：卤香型 做法：选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制1小时，起锅、切片，装盘带荷叶饼迎客 特点：色泽红亮 肥而不腻 卤肉饭 材料 ：带皮五花肉半磅切丝，香菇两朵泡软切丁。 配料 ：蒜蓉，红葱头各一大匙；五香粉，肉桂粉，白胡椒粉各少许；辣椒丝少许（按各人喜好，可有可无）。 调味料 ：酱油膏，米酒，老抽，冰糖，各一大匙；泡香菇水两大匙；味精少许。 做法 ：锅中一大匙油烧热，