非脂乳固体什么意思？

Question

如题所述

Answer 1

非脂乳固体，指牛奶中除了脂肪（一般的刚从奶牛乳房中挤出的鲜牛奶的脂肪含量为3%左右，根据季节不同略有区别）和水分之外的物质总称。

非脂乳固体对酸牛奶粘度的影响：

1、在非脂乳固体不变的前提下，粘度随脂肪的增加而增加；

2、在乳脂肪含量不变的前提下，粘度随非脂乳固体含量的增加而增加；

3、在总乳固体含量不变的前提下，脂肪含量大于3 %时，粘度与脂肪含量成反比；当脂肪含量小于3 %时，粘度与脂肪含量成正比；

4、非脂乳固体含量为9%、乳脂肪含量为3%的配方组合，能使产品获得最佳的粘稠度和30天的保存期，其成本也不会过高。

非脂乳固体高低与营养关系不大

“非脂乳固体”和进口牛奶的营养含量并没有直接关系。非脂乳固体是液态牛奶中的一个专业术语，简单地理解就是指牛奶当中含有干物质的数量有多少。一般液态奶中这个数据都在8.5%—8.6%，但少于这个数字也并不代表营养就减少了。

因为很多进口牛奶都有脱脂或半脱脂的品种，“非脂乳固体”含量≥1.5%是指脂肪脱了80%左右，应属低脂牛奶了。但不能说低脂牛奶就没有营养或营养不够了，因为有很多人都是恰恰需要除脂肪以外的其他营养的；此外，牛奶中加入糖等其他成分进去，非脂乳固体含量的数据也会减小。