排骨焯水时要放料酒和葱姜吗？排骨怎么做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

排骨焯水时放些料酒和葱姜有助于去除排骨的肉腥味，建议焯水时放些料酒和葱姜。

排骨怎么做才好吃呢？我喜欢红烧排骨。

一、要做出好吃的排骨，首先得买到肉质较好的排骨。

那么我们就先说说如何选排骨吧。我一般会选小排，一家三口吃的话，两根就够了。选的时候看一下肉质的颜色，正常的新鲜的肉呢颜色应该是红中带白，颜色比较鲜艳，如果颜色发暗或者过于发白，建议就不要购买了，这个有可能是肉放的时间有点长了。

二、然后再说说需要准备的食材和调料。

除过将买回的排骨洗净切段（切成长约5厘米的段）之外，还需准备一些葱、姜、蒜，这可是炒菜必不可少的老三样，一般准备大约半根大葱，切段，生姜准备约8片，蒜准备七八瓣即可，这个也可根据自己的饮食喜好搭配，爱吃就多放点，不爱吃就少放或者不放。

调料需要准备冰糖、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒等。

三、红烧排骨的做法如下：

第一步：将排骨凉水下锅，倒一勺料酒、放两三片生姜、两三根葱段，然后打火，将锅烧开，烧开后再煮个10分钟左右，将肉捞出，洗净。

第二步：锅里倒油，油稍有温度后，放五六颗冰糖，不停搅拌，待起沫后将排骨倒进锅里翻炒。

第三步：看排骨变颜色后，再加入葱、姜、蒜翻炒，翻炒几下后，再加入热水，热水没过排骨即可，后面如果水被烧的快干了，还可以再加水。

第四步：锅里加入约两勺盐、一勺鸡精、两勺老抽、三勺生抽、一勺料酒，放入花椒一把、桂皮三小块、八角三四个、香叶四五片即可。

第五步：盖上锅盖，大火烧开后转小火，烧大约1.5小时，收汤汁，然后就可以出锅装盘了。

出锅装盘后可以给上面撒些葱花、香菜，不喜欢吃的朋友也可以不用撒。

我自己经常在周末的时候做这一道菜，给孩子改善改善伙食，你们也可以试试。

Answer 2

我觉得是不需要的，在超市的时候只是让他的肉质变得比较好，并且我们在炒的时候加这些会更好；我们在做排骨的时候，可以在锅中加入一些葱，姜蒜及料酒，也可以加入一些啤酒来进行匹配

Answer 3

要放料酒和葱来去腥，排骨冷水放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水，3分钟即可。捞出后用热水把排骨冲洗干净，千万不要用冷水，不然肉质收缩，口感变柴。

Answer 4

我认为在焯水的时候是需要放一些料酒和葱姜的，这样的话能够起到去腥的作用；排骨应该油焖比较好吃一点。

Answer 5

我认为是需要放的，应该要多加一些酱油和生抽。另外排骨一定要切的小一点，这样的话才能够受热均匀。