具有不同的情况,喜温暖湿。
荸荠属于莎草科、植物种类。匍匐根状茎瘦长。秆较多,丛生,笔直以及细长,形状为圆柱状,高度在40到100多厘米之间,直径在2到3毫米之间,颜色为灰绿色,光滑以及无毛,存在横隔膜,干后的秆,其表面有节,也有许多纵向的条纹。叶缺如,只在秆的基部存在2到3个叶鞘。鞘为淡棕色,也是光滑以及无毛,膜质以及抱茎和鞘口斜,长度在7到15厘米之间。小穗形状为圆柱状,长度在2到4厘米,直径在3毫米左右,颜色为苍白微绿色。小坚果为倒卵形,形状为扁双凸状,长度在2毫米左右,宽1.2毫米左右,较平滑,颜色为黄色,表面细胞为四到六角形的形状。花柱基扁,为狭长三角形,,基部存在不明显的环,环质地与小坚果的质地基本相同,只是色泽比较淡,花果期通常在5到10月。
广泛分布于我国、日本以及琉球群岛和南洋岛、印度等地。在我国主要分布于台湾、江苏以及广东和海南等地,生长在水较多的平地。荸荠是我国的特色蔬菜,通常食用地下膨大的球茎,可生食、熟食以及做成其他的菜,尤其适合制成罐头,又称为清水马蹄,是佐料之一,并可以从中提取淀粉,与藕、菱粉合称为淀粉三魁。性寒,味甜凉,同时管状叶状茎具有解热等功效。
荸荠喜温暖湿,不耐寒,通常生长在浅水田里,荸荠生长前期需高温和较长的日照时间,在萌芽期间,适温在15到20℃,分蘖分株的适温在25到30℃,在生长后期,缩短相应的光照时数能有效的促进球茎的形成,温度在20到25℃利于球茎膨大,土壤以土层浅薄,pH值在6-7的砂质壤土、腐殖质壤土为最佳。
荸荠的生长期通常在140到200天。球茎可在土里越冬,到次年春季的时候,基部茎节会向下,继而产生细长的须根,入土为20到30厘米之间,向上会产生时状茎,并分蘖,形成母株。侧芽则会向四周抽出3到5条的匍匐茎,伸长到10到15厘米后,顶芽会向地上抽生叶状茎,形成新分蘖、次生分蘖,数量可达30到40株。
育苗是荸荠种植过程中,重要的技术环节,主要有球茎育苗、分株育苗这2种育苗方式,分株育苗时间在每年4月中旬进行,球茎育苗在每年6月中旬进行。