怎样调出的饺子馅好吃？

Question

如题所述

Answer 1

经过几天的寻找，终于找到了，是一个高手大姐手把手教给我的，现在公布出来。

1，挑选肉。可以根据自己口味挑选大肉，要想馅儿香点的，就挑选七分肥肉三分瘦肉。要想馅儿适中的话就选五花肉，所以肉的挑选很重要的。

2，肉选好后可以根据自己喜好，一是回家自己用菜刀剁馅儿，还有一种是在肉市场直接用机器打馅儿。一般饭店都是直接用机器打馅儿，如果自己吃就应该用刀剁馅儿。有啥不同呢，机器打馅儿容易破坏肉的纤维，口感腻而不滑。手工剁馅儿，肉纤维不会破坏，吃饺子的时候能吃到肉，口感好。

3，剁好的馅儿不能直接掺上大葱，而是先把肉馅放一面盆里，用手或者筷子顺时针和逆时针搅和，这是力气活，到什么程度呢，要让肉馅儿感觉黏糊糊的状态为好，通常需要搅和5--10分钟。

4，看你要做什么饺子了？如果是大葱可以直接剁，剁碎可以直接掺到肉馅儿里。如果你要做白菜饺子，就剁白菜，但是白菜多水，剁的时候要先把白菜切成小块，然后在碎白菜上撒上一些盐，接着刀剁，这样白菜中的水会大量流出来。剁好后将白菜馅儿放到绒布里，包起来用劲挤压，空出多余水分，白菜做好，可以和肉馅儿掺一块儿了。

5，根据自己口味，可以再放一些藕。首先将藕切成小块，然后像剁肉馅儿一样剁藕，注意藕不要剁成藕泥，要剁成小颗粒状态，根据自己口味，我选择绿豆般大小，这样吃饺子时候很有感觉，你不信就试试，呵呵。

6，将藕馅儿放到肉馅儿里。然后就是放佐料了，根据饺子馅儿多少，放适量的盐、香油、花椒粉或者十三香等。然后用手或者筷子搅匀，饺子馅成功，保证香喷喷。

我试吃了两种，一是大葱肉的，还有一种就是白菜肉了，两种口感不一样，但都是好吃的很，希望对你有用，这是独家饺子馅儿做法，在网上找不到地，呵呵。祝新年都能吃上好吃的饺子。

Answer 2

素：韭菜、鸡蛋、海米、泡发的木耳、花椒油、酱油、盐、香油
荤：白菜、牛肉馅、酱油、花椒油、盐、香油

Answer 3

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

Answer 4

想要好吃的饺子馅，需要注意以下几点！
菜肉比例1:1!加了菜不仅营养，而且还能吸收油脂。
按同一方向分次搅拌，这样做出来的肉馅黏糯成团，好吃弹牙，拌则会导致馅料松散发柴。
肉馅先单独腌制，肉馅中加入盐、酱油、葱末、姜末搅拌，腌制15分钟，这时候混合菜，不管是什么菜馅，都要在开始包饺子前再剁碎拌入馅为菜在肉中腌制久了，就会出水。

Answer 5

调馅里面要放生抽，老抽，料酒，蚝油，十三香，香油，白胡椒粉，然后热油浇上去，打一个鸡蛋清，这样调出来的饺子馅特别鲜美。