掌握了调馅小技巧，饺子就肯定错不了。
接下来，我就说一下，三款饺子馅的调馅技巧，和秘制饺子蘸料的做法。
1、白菜猪肉水饺
食材：
猪肉，白菜，姜末，盐，生抽，生粉，麻油。
调馅技巧：
（1）把猪肉洗净，剁成肉馅装到盆里。按顺序往馅里加姜末、盐、生抽，生粉，边加边拌匀。
（2）慢慢往肉馅里加一小杯清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌，直到肉馅起胶、能搅出响声，放到冰箱里冷藏。
（3）把白菜切碎，加盐拌匀，静放15分钟，挤去多余的水分，加麻油拌匀。
（4）把白菜和肉馅倒在一起，拌匀。
小贴士：
如果拌好的白菜猪肉馅水分太大，就继续放冰箱里，冷藏一会再用。
2、酸菜水饺馅
食材：
酸菜，精制五花肉，葱花，姜末，酱油，鸡精，盐，花椒，香油，油。
调馅技巧：
（1）把五花肉洗净，剁成肉馅，放盆里。按顺序加酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅匀。
（2）把酸菜洗净，剁碎挤水。
（3）起锅热油，油热加几粒花椒，炸出香味后，捞出。把酸菜放锅里炒一下。
（4）酸菜放凉后，倒在肉馅里拌匀。
小贴士：
酸菜腌制前，难免会有泥沙，在剁碎前，一定要多洗几遍。
3、大肉水饺馅
食材：
精制五花肉，鸡蛋，葱花，姜末，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，葱油，香油，老抽，生抽。
调馅技巧：
（1）把五花肉洗净、剁成肉馅装到盆里。按顺序往肉馅里加姜末、鸡蛋、生抽、老抽，边加边搅匀。
（2）再按顺序往肉馅里加盐、鸡精、十三香、胡椒粉， 边加边搅匀。
（3）加一小碗葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加葱姜水边搅拌，使肉馅松软。
（4）加葱油、香油、葱花，边加边搅匀。
小贴士：
（1）拌馅时应该一直顺着一个方向拌，这样有利于调料味，和葱姜水渗到馅里，让馅料变得入味又松软。
（2）肉馅调好后，放到冰箱里稍冻一下，包饺子会更好包。
［秘制饺子蘸料］
食材：
陈醋，辣椒粉，葱，蒜，生抽，香油，熟芝麻，盐。
配制技巧：
（1）大蒜洗净、捣成蒜泥，葱洗净、切末，一起放到第1个碗里，加盐，拌匀。
（2）拿第2个碗，装辣椒粉。起锅热油，用小火炸香花椒，把花椒捞出、扔掉。把热油泼到辣椒粉上，做成辣椒油。
（3）把陈醋倒在炸过花椒的热锅里，加热到沸腾。
（4）把热醋倒在第3个碗里，再依次加生抽、香油、熟芝麻、温开水，搅匀。
（5）把这3个碗倒在一个大碗里，搅匀，秘制饺子蘸料就做好了。
每天为您奉上一道家常菜谱。
喜欢的话，关注一下，点个赞会更好呦！