第1个回答 2020-10-12
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎
食品 红烧鱼 实拍
食品 红烧鱼 实拍
鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
方法二
食材准备
主料:
红烧鱼
红烧鱼
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料:姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
方法三
食材准备
主料:鱼
调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
方法四
食材准备
主料:净鱼肉(500克)
调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
烹饪方法
将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内,另作它用,再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。
第2个回答 2020-10-12
1、将新鲜的活鱼宰杀,处理干净,在鱼头下方、鱼尾上方分别斜切一刀,用刀背拍打鱼身,从切口处抽出白色的鱼筋;
2、在鱼身上斜切几个花刀,用料酒、少许盐、葱段、姜片,反复揉搓鱼身,然后腌制20分钟左右;
3、抖掉鱼身上的材料,用厨房纸或蒸布擦干鱼身上的水分,在鱼身上撒上一层薄的干面粉,用手抖一下,抖掉多余的面粉;
4、热锅放油,转动炒锅,使锅底和内壁都被热油浸润,油热后关小火,把鱼放入锅里煎炸,慢慢晃动油锅,使鱼头、鱼尾都能煎到,然后翻过来煎另一面,待两面焦黄时,把鱼盛出;
5、锅底留油,放入八角、花椒、姜片、葱段、蒜子,煸出香味,放入干红辣椒炸香,加水,把煎好的鱼放入锅里,水量要超过鱼身;
6、加入适量的料酒、香醋、酱油,大火烧开转小火炖煮8――10分钟,中途用铲子轻轻的推动鱼身几次,防止鱼的下面粘锅,将鱼汤用铲子淋在鱼的上面,使鱼的上面也能浸到汤汁;
7、用薄水淀粉勾芡,改大火收汁,加入适量的盐、鸡精、白糖调味,撒上香菜末即可出锅。
第3个回答 2020-12-19
红烧鱼烹饪方法:
1、鱼去鳃,去鳞,剖肚,清理干净;
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一汤勺油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入红烧料(60g可烹饪一斤鱼或者肉)。
5、加约一斤汤或水或者啤酒炖30分钟,汤汁浓稠之后将鱼捞起装盘待用。
6、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成,撒上香菜、葱花一道美味的红烧鱼就做好了。