做红烧鱼煎鱼的时候不粘锅油要多一点点，油烧开后再煎鱼，下面是具体做法：
准备材料：鱼1条，肥肉50克，瘦肉50克，葱末适量，姜适量，胡萝卜粒适量，香菇丝适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，盐适量
1、将鱼清洗干净，把鱼放在砧板上，鱼面打牡丹花刀。
2、鱼稍微擦干、抹料酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟。
3、锅烧热油至略冒烟，鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，再煎另一面。
4、煎到两面金黄色，捞出放在盘中备用。
5、把锅中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦。
6、锅中倒入胡萝卜、香菇、姜、葱白炒香。
7、接着下瘦肉翻炒，同时加入生抽、老抽、糖炒、黄酒略炒。
8、加水和醋把汁烧开，放入煎好的鱼，盖上盖子小火焖烧6分钟。
9、汤汁收得差不多的时候，把鱼捞出放入盘中。
10、大火收汁，然后淋在鱼表面，撒上少许葱花即可出锅。
10、出锅装盘后，美味的红烧鱼就可以开始享用了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-04-03
红烧鱼怎么煎不粘锅不掉皮
1.食盐煎鱼法：锅烧热，放油，油热后，在油里放些盐，摇晃炒锅，让油盖过锅，然后放鱼开始煎，鱼不会破皮不粘锅。
2.生姜煎鱼法：先切两片姜，然后加热锅，用姜片在锅里擦一层姜汁，然后倒入油，待油热后，将鱼煎一下，鱼皮不破，也不粘锅。
3.面粉煎鱼法：在鱼的表面涂上一层薄薄的干面粉。你不需要太多的面粉，薄薄的一层就足够了。锅里放油烧热，然后把鱼放入油锅中中火煎，使鱼皮完好无损，油不飞溅。
4.热锅凉油法：锅中加入适量油，加热至开始冒烟，倒出热油，放入一些新的凉油，将鱼煎一下，这样鱼就不会了打破皮肤。不粘锅。鱼本身富含水分，所以在炸鱼的时候会有很多水从里面渗出来。这时候，如果锅的热量不够，鱼皮会粘在锅上，破了的鱼皮会使煎鱼支离破碎。
红烧鱼煎鱼的秘诀
1、煎鱼最好用小火。 用文火炒的鱼非常香脆。 如果用来做红烧鱼，炒的时候抹适量的炸粉，没有炸粉的就用面粉。 将面粉与水混合，然后再涂抹。
2、炸鱼是直接吃还是用来炖煮，油不能太少，不然会粘底，这跟是不是“不粘锅”有一定的关系，但是少去做。 炸鱼无论是直接食用还是红烧后，都应小火煎至鱼皮呈金黄色，方可上盘。
红烧鱼选哪种鱼
可以红烧的鱼有很多种，看个人喜好，一般海鱼推荐大、小黄鱼，河鱼推荐鳜鱼和鲤鱼。大小黄鱼刺少肉多，鳜鱼、鲤鱼则肉厚而嫩，红烧做的鱼肉厚又好吃。鱼肉质嫩，易于消化，并含有多种维生素、矿物质和氨基酸，对人体健康大有裨益。 其中，脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和抗癌作用； 其中维生素d、钙、磷能有效预防骨质疏松症。 经常吃一些鱼对我们的身体有好处。本回答被网友采纳
1.食盐煎鱼法：锅烧热，放油，油热后，在油里放些盐，摇晃炒锅，让油盖过锅，然后放鱼开始煎，鱼不会破皮不粘锅。
2.生姜煎鱼法：先切两片姜，然后加热锅，用姜片在锅里擦一层姜汁，然后倒入油，待油热后，将鱼煎一下，鱼皮不破，也不粘锅。
3.面粉煎鱼法：在鱼的表面涂上一层薄薄的干面粉。你不需要太多的面粉，薄薄的一层就足够了。锅里放油烧热，然后把鱼放入油锅中中火煎，使鱼皮完好无损，油不飞溅。
4.热锅凉油法：锅中加入适量油，加热至开始冒烟，倒出热油，放入一些新的凉油，将鱼煎一下，这样鱼就不会了打破皮肤。不粘锅。鱼本身富含水分，所以在炸鱼的时候会有很多水从里面渗出来。这时候，如果锅的热量不够，鱼皮会粘在锅上，破了的鱼皮会使煎鱼支离破碎。
红烧鱼煎鱼的秘诀
1、煎鱼最好用小火。 用文火炒的鱼非常香脆。 如果用来做红烧鱼，炒的时候抹适量的炸粉，没有炸粉的就用面粉。 将面粉与水混合，然后再涂抹。
2、炸鱼是直接吃还是用来炖煮，油不能太少，不然会粘底，这跟是不是“不粘锅”有一定的关系，但是少去做。 炸鱼无论是直接食用还是红烧后，都应小火煎至鱼皮呈金黄色，方可上盘。
红烧鱼选哪种鱼
可以红烧的鱼有很多种，看个人喜好，一般海鱼推荐大、小黄鱼，河鱼推荐鳜鱼和鲤鱼。大小黄鱼刺少肉多，鳜鱼、鲤鱼则肉厚而嫩，红烧做的鱼肉厚又好吃。鱼肉质嫩，易于消化，并含有多种维生素、矿物质和氨基酸，对人体健康大有裨益。 其中，脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和抗癌作用； 其中维生素d、钙、磷能有效预防骨质疏松症。 经常吃一些鱼对我们的身体有好处。本回答被网友采纳
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