蛋糕油可用什么代替？

Question

如题所述

Answer 1

使用蛋清代替

蛋糕油，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。

蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。在家庭制作蛋糕的过程中可不必添加蛋糕油，但工艺过程要有调整。只是打发需要的时间要长很多，需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋。

Answer 2

蛋糕油。不是什么色拉油。豆油，黄油之类的的油，它是一种蛋糕乳化剂、它在海绵蛋糕的制蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂作中起着重要的作用蛋糕乳化剂蛋糕油。