炸油条用 盐碱矾的配方比例

Question

如题所述

Answer 1

盐碱矾油条面原料： 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。

制作：

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 

2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

原理：制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

参考资料： 人民网—油条是用明矾做的                     

中华文本库—油条

拓展资料：

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

Answer 2

炸油条
原料：面粉
500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
炸油条配方
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。

Answer 3

炸油条的秘密配方：盐碱矾妙搭配，酥脆美味不困扰
炸油条，是许多人心中的早餐美味佳肴。酥脆的外壳，软绵的内馅，一口咬下，幸福感油然而生。想要炸出完美的油条，可不是件容易的事。掌握好盐、碱、矾的比例，是关键中的关键。
盐的妙用
盐，不仅能调味，还能增强面筋的韧性，让油条更加酥脆。一般来说，每500克面粉需要加入5-7克盐。盐的用量不宜过多，否则油条会发硬，失去了应有的口感。
碱的功效
碱，在炸油条中扮演着“蓬松剂”的角色。它能中和面团中的酸性物质，让油条膨胀，变得蓬松。每500克面粉需要加入2-3克碱。碱的用量同样不宜过多，否则油条会发黄，口感发苦。
矾的奥秘
矾，可以增强油条的酥脆度和保质期。它能使面团中的淀粉糊化，让油条表皮形成一层酥脆的保护层。每500克面粉需要加入1-2克矾。矾的用量要严格控制，否则油条会发黑，影响美观和口感。
巧妙搭配，成就完美
盐、碱、矾的比例搭配，至关重要。一般来说，建议遵循以下比例：
盐：5-7克/500克面粉
碱：2-3克/500克面粉
矾：1-2克/500克面粉
掌握好这个比例，就能炸出酥脆可口、蓬松暄软的完美油条。
几点贴心小建议
使用中筋面粉，能获得最好的口感。
面团和好后，放置一段时间再炸，可以让面筋充分松弛，油条会更酥脆。
油温控制在160-180摄氏度，才能保证油条内外熟透。
炸好的油条，沥干油分后趁热食用，口感最佳。
掌握了盐碱矾的搭配秘诀，再加上一点点耐心和细心，你也能在家炸出令人垂涎欲滴的美味油条。别再犹豫，动手试一试吧，让酥脆的油条唤醒你的早晨时光！