煲仔饭是广东特色美食,一般有腊味口味(包括腊肠、腊鸭、腊肉等)、排骨、鱼腩、冬菇鸡、鸭肾饭等等。而在家要煮好吃的煲仔饭,要注意煮饭的锅、米和按照不同口味准备的食材。下面分别来介绍一下。
砂锅要做出地道好吃的煲仔饭,一定要用砂锅,粤语中“煲仔饭”中的“煲仔”就是指砂锅。传统砂锅一煲就刚好是一人分量,因为如果砂锅过大会难以控制火候,影响饭的口感和风味。
米米的挑选很重要,不能选用不易收水的珍珠米,要选用丝苗米。米要提前浸泡,做饭的时候不能下太多的水,饭要煮得干身带一点点焦,才是合格的煲仔饭。
食材食材要够新鲜,要提前用调味料腌制半小时,这样做出来的饭才入味。
烹调方法现在以排骨饭为例说说烹调方法,其他风味的食材做法大同小异。
首先米提前浸泡半小时,排骨切小块,加入姜和蒜,提前用生抽、花生油、盐和糖腌制半小时。
然后洗米下锅,米和水的比例大概是1:1.5,先是大火烧煮,在锅开始冒泡的时候打开锅盖,等几分钟米饭开始饭收水,大约六七成熟的时候,放入排骨,记得把腌制排骨时的酱料水也一同倒进去。如果酱料水不够,可以用生抽、老抽、盐、糖和开水调配,注意老抽不要太多,太多饭会变黑色。
最后盖上锅盖小火焖煮十分钟,等到饭有焦黄色锅巴,再撒上一层葱花,就可以起锅了。注意放入排骨后,不要再打开锅盖。
另外,在等待焖煮的时候,可以烫上几条青菜做搭配。