主要是为了干净，现在普遍认为煮饭前反复冲洗米粒是不好的，因为会把米粒表面丰富的
维生素B和其它营养物质冲洗掉。如果是为了干净，冲一遍就够了，而且很多超市买的米都是免淘洗米，根本不用冲洗，直接就可以加水煮了。
淘米原理：
米里含有维生素和
无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间过长（如五分钟），甚至使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢。您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
然后该煮米了。淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫
核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。用米做饭先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，就容易使米粒表层的
营养素在淘洗过程中随水流失。
正确的淘米方法：
维生素B易溶于水，所以淘米时应注意次数不宜过多，时间不宜过长。
淘米时注意不能用力揉搓，不宜在流水下冲洗。
淘米时水温不宜过高，最好使用凉水冲洗。
下米煮粥时避免用碱，破坏营养物质。