1、用法：
烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。
2、做菜加点酒的好处：
首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。
因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。
扩展资料：
做菜放酒要注意：
1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。
2、把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。
3、永远不要在烧好的菜肴上加酒。
4、酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。
参考资料来源：人民网-酒是厨房调味高手 做菜放酒注意4点
大家做菜的方法可以说是千奇百怪，自新鲜以至于腌糟酱醋，无一不曲尽其能，务求至美。而喝酒的方法，更是每个地方都有自己的特色。但是有三道加入了董酒的菜，属董酒厂特供，那味道可是堪称一绝。
今天小禾就给大家公开这三道菜的做法，一起来品百草生香，食董酒至美味。
董味烧牛肉
【食材】牛肉、土豆
【工艺】红烧
【配方】老姜5g、葱3g、国密董酒8g、山奈2g、八角1个、砂仁1个、草果1个、豆瓣15g、酱油3g、糍粑辣椒15g
※中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。董酒“百草入曲”，涉及中药草本众多，董味烧牛肉中所选铺料如山奈、八角、砂仁亦在其列。
董酒留客豚
【食材】跑山猪肥瘦肉、猪小肠
【工艺】以柏枝、果木烟熏，腌制时严控瘦肥比6:4
【配方】国密董酒、盐、花椒、胡椒、冰糖
※古称猪肉为“豚”，莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚，讲述农家款客盛情。贵州香肠，取猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，浓郁香气，回味无穷。
虫草花鸡汤
【食材】山养鸡、虫草花、大枣
【工艺】隔水蒸制两个时辰
【配方】山养鸡一只、虫草花10根、大枣6颗、姜3g、葱2g、盐10g、胡椒2g、国密董酒5g
※虫草花，俗称不老草，又称北冬虫草，是虫菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药，其性质平和，不寒不燥，含有丰富蛋白质、氨基酸及虫草素、甘露醇、SOD等成分。其中虫草酸和虫草素能够综合调理人体机内环境，增强体内巨噬细胞的功能。对调整人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定作用。
董酒懂健康，国密百草香，小伙伴们别再吃外卖啦，赶紧动起手试试吧~
健康饮酒，快乐生活
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