炒菜的时候，可以用白酒代替料酒，因为料酒作用是去腥，白酒同样有去腥作用。酒是一种最基本的去除腥味的调味品，大部分家庭使用酒来烹制食物，其主要目的还是去腥。
用酒来烹制食物，在中国已有几百年历史。《红楼梦》中讲到“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”，其中第一句就讲到了“酒”在烹饪中去腥味的作用。
扩展资料
料酒主要功效：料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
参考资料来源：人民网-第222期：厨房调味品营养大揭秘之料酒
参考资料来源：百度百科-料酒
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第1个回答 2016-11-17
料酒：包括黄酒、汾酒等，是以30％～50％的黄酒做原料，加入一些香料和调味料调制加工而成的，酒精浓度在1～15度之间。
白酒：是用农作物酿造而成的，其味辛辣，酒精浓度在57度左右。
区别：黄酒可以作为料酒用，但料酒却不能当黄酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹调食材，乙醇不易挥发，会使菜肴有股浓郁的酒味，所以烹调时不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建议别用太多。
白酒的酒精浓度最低20多度，最高要60度，而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性，和挥发性……如果烹调菜肴的时候用白酒，由于白酒的乙醇含量过高，所以就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
料酒10~15度左右的酒精浓度做菜是比较合适的
人们一般在使用料酒的时候，早早放进去，时间长一点儿。殊不知，放料酒可是有学问的。放料酒要注意火候，把握时机，过早或过晚都会失去效果的。如果是急火炒菜，温度很高，一般在起锅时放料酒，过早放，乙醇便在未起作用前就挥发掉了，达不到去腥增鲜的作用。而炒肉或虾仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳节马上就要到了，家里又要炒菜做鱼的，要是恰到好处的把握料酒的话，您的团圆饭就更加有滋有味喽。
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白酒：是用农作物酿造而成的，其味辛辣，酒精浓度在57度左右。
区别：黄酒可以作为料酒用，但料酒却不能当黄酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹调食材，乙醇不易挥发，会使菜肴有股浓郁的酒味，所以烹调时不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建议别用太多。
白酒的酒精浓度最低20多度，最高要60度，而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性，和挥发性……如果烹调菜肴的时候用白酒，由于白酒的乙醇含量过高，所以就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
料酒10~15度左右的酒精浓度做菜是比较合适的
人们一般在使用料酒的时候，早早放进去，时间长一点儿。殊不知，放料酒可是有学问的。放料酒要注意火候，把握时机，过早或过晚都会失去效果的。如果是急火炒菜，温度很高，一般在起锅时放料酒，过早放，乙醇便在未起作用前就挥发掉了，达不到去腥增鲜的作用。而炒肉或虾仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳节马上就要到了，家里又要炒菜做鱼的，要是恰到好处的把握料酒的话，您的团圆饭就更加有滋有味喽。
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第2个回答 2016-11-17
可以，少放点，一般家里没有料酒的时候，一般都用白酒，一样可以去腥味的
第3个回答 2020-03-02
可以，但是不要放太多，炒菜的时候经常用料酒，做汤都可以用，一般做汤则应在汤开后再放入料酒。
第4个回答 2016-11-17
白酒可以做菜，但味道肯定和料酒不一样，你用黄酒还差不多
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