第2个回答 2023-08-21
五仁月饼烤好后变硬的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。
从食材清单的角度看,五仁月饼的皮硬与面粉的选择有关。如果使用高筋面粉,由于面团的韧性和弹性较大,烘烤时易收缩变形,饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,从而影响月饼的回油情况。而中筋面粉则可以保证月饼口感的松软。此外,糖浆的选择也很重要。如果糖浆转化度低,饼皮回油就会较差。
从制作步骤的角度看,烤制时间过长可能会导致月饼皮硬。此外,如果馅料中油脂含量过少,月饼也容易出现不回油的情况。在制作过程中,转化糖浆与油和面粉的混合比例也需要遵循一定的配比,否则也会影响月饼的口感。
总的来说,选择适合的面粉和糖浆,掌握正确的制作步骤,是制作松软、回油好的五仁月饼的关键。