用各种调料腌制才能把牛肉腌的嫩滑
主料：牛肉750克
调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤：
1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
2、再加入15ml生抽
3、加点白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-02-27
牛肉加入嫩肉粉腌制，这样牛肉腌的会嫩滑。炒牛肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 230g、柿子椒 2个、红椒 2个、洋葱 1/2个、食盐 适量、酱油 5g、鸡精 3g、水淀粉 适量、调和油 适量、嫩肉粉 5g、胡椒粉 3g、元贞糖 5g。
1、第一步把牛肉洗净。
2、然后牛肉切好，放入嫩肉粉、料酒、酱油、胡椒粉用手抓匀，腌制30分钟。
3、青红椒、葱段、姜丝备好。
4、把青红椒切片，洋葱切片。
5、锅内放油加热，放入葱段，姜丝，牛肉片，煸炒成7分熟。
6、锅中放入洋葱，青红椒，酱油，料酒，鸡精，盐和蔬菜调味料拌匀。
7、出锅前倒入少许水淀粉勾芡翻炒。
8、翻炒均匀后盛出，这样就做好了。
第2个回答 2013-10-15
想让牛肉变的嫩一点的话,首先要看你怎么来选肉了,新鲜的肉和好肉首先要看色泽,鲜亮和色泽比较明亮的是比较好的,然后可以用手按一按肉,按下去马上就弹起来的肉是比较新鲜的,宰杀时间比较短.
买好后回到家里,牛肉和羊肉是要顺丝切的,这样的话肉比较容易进味.要是做牛排什么的大块材料的话,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄几下,这样的话牛肉的筋就短了,比较便于烹调.在加如淀粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然后按一个方向搅拌,记住是一个方向,直到水完全被牛肉吸收为止,然后加入蛋清继续搅拌,方向不变,直到全部吸收为止,这时可以加淀粉了,加到你拿起牛肉后,牛肉会自然的\慢慢的从手中划落为佳.这样的牛肉是比较嫩的了.
在厨师这行中,这个过程叫上浆.
买好后回到家里,牛肉和羊肉是要顺丝切的,这样的话肉比较容易进味.要是做牛排什么的大块材料的话,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄几下,这样的话牛肉的筋就短了,比较便于烹调.在加如淀粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然后按一个方向搅拌,记住是一个方向,直到水完全被牛肉吸收为止,然后加入蛋清继续搅拌,方向不变,直到全部吸收为止,这时可以加淀粉了,加到你拿起牛肉后,牛肉会自然的\慢慢的从手中划落为佳.这样的牛肉是比较嫩的了.
在厨师这行中,这个过程叫上浆.
第3个回答 推荐于2016-10-31
腌牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克（注意：最多不能超过5克！否则肉容易变得太嫩而影响口感。）、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许，蛋清1个。
牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均，分成几次与肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可。本回答被网友采纳
牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均，分成几次与肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可。本回答被网友采纳
第4个回答 2013-10-15
把我做小炒肉的经验告诉你:
最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
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