放一个月左右,只要不变质就可以用。下次放面时将老面再放一些面粉就可直接发面。
老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。
老面制作面肥的方法:
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。
2.盖上盖子,放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。
用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔,并且没有酸味才是最佳状态。
3.做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面,每次都一直重复着。
扩展资料
1.用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
2.老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。
参考资料:老面-百度百科