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石膏豆腐怎么做又白又嫩
为什么加入
石膏
得到的是
嫩豆腐
答:
原因:1、豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉;2、
石膏
是硫酸钙晶体,在水中微溶,蛋白质聚沉的速度慢,得到的豆腐就嫩。
嫩豆腐
的特点:1、工艺简便,便于操作和连续化生产;2、省去了笨重的压榨工序,节省了劳力;3、改善了劳动条件,减少了环境污染;4、延长了保藏时间,适宜于夏季生产;5...
豆腐
脑不用买,
怎样
半小时搞定,一次就做出洁白嫩滑的豆腐脑?
答:
如今很多家庭都有了豆浆机、破壁机等,
做豆腐
脑就简单多了,而且无需卤水或
石膏
。家庭制作豆腐脑,用的是葡萄糖酸内酯,比过去用的卤水和石膏更好,没有卤水或石膏的苦涩味,不会造成蛋白质流失,出豆腐率高,使用更方便,做出的豆腐洁白嫩滑。用葡萄糖酸内酯做豆腐脑,只要掌握好时机,一次就能成功。
麻婆
豆腐怎么做
?
视频时间 02:24
水
豆腐
的做汤法大全家常
答:
水
豆腐
是一种汉族特色小吃,属于闽菜。一种说法是,水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,
又白又嫩
。可以用来做菜。另一种说法是,水豆腐是豆浆加
石膏
煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对前一种来说,这种豆腐更加的嫩,一般当小吃来吃。(如图所示)水豆腐烘干之后就成了...
制作营养美味
鲜嫩
的黑
豆腐
时有哪些比较实用的小技巧?
答:
压制成型:凝固后的
豆腐
需要进行压制,以排出多余的水分,使豆腐成型。压制的重量和时间会影响豆腐的硬度和口感。一般来说,压制时间越长,豆腐越紧实。冷却:压制完成后,将豆腐放入冷水中冷却,这样可以使豆腐更加
鲜嫩
,口感更佳。同时,冷却也有助于保持豆腐的形状。烹饪技巧:黑豆腐可以根据个人口味进行...
怎样做豆腐
泡才能炸的又泡
又白
亮
答:
3.然后,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好)。4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或
石膏
0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。6.将
豆腐
趁热划成小块,...
豆腐
的做法
视频时间 00:36
石膏
和胆水能混用制作
豆腐
吗
答:
不能,可不能说得这么恶心?做
南豆腐
或者北豆腐都需要成型剂。南豆腐用的成型剂是石膏液,做出来的豆腐,质地比较软嫩细腻。北
豆腐又
称做卤水豆腐,成型剂是卤水或者盐卤,相对于南豆腐,北豆腐的特点是硬度与韧性较强。盐卤,是将海水制盐之后,残留于盐池内的母液蒸发冷却后,析出的氯化镁结晶形成的...
不用盐卤和
石膏
,
如何
制作出滑嫩爽口的健康
豆腐
脑?
答:
传统的
豆腐
脑一般都是用石膏点化,但是用
石膏做
的豆腐脑吃多了,比较容易得结石。那今天就给大家分享一道家庭版豆腐脑做法,不用石膏更健康,做法不难,只要掌握好点卤的技巧,做好的豆腐脑不酸不涩,滑嫩爽口。喜欢吃豆腐脑的朋友可别错过了,我会把点卤的详细技巧写在文章步骤里,看完准能学会。...
加
石膏
的
豆腐
对身体不好?
答:
加
石膏
的豆腐会对人体产生一定的毒副作用,对健康不利。如:石膏和菠菜结合就会使身体产生结石。
做豆腐
时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂,里面含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关,所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“
嫩
”豆腐(添加凝固剂...
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