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石膏豆腐怎么做又白又嫩
嫩豆腐
和老豆腐的区别
答:
嫩豆腐
和老豆腐的主要区别在于制作工艺、口感和用途。嫩豆腐使用
石膏
或卤水凝固,质地细腻,含水量高,颜色洁白,口感软滑;老豆腐使用酸浆水凝固,质地粗糙,含水量低,颜色稍黄,口感硬韧。在烹饪方式上,嫩豆腐适合烧、烩、蒸等,而老豆腐适合煎、炸、炖等。营养价值方面,两者都含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成...
氯化镁和
石膏
点
豆腐
的区别
答:
1. 原材料差异:卤水豆腐采用盐卤(氯化镁)进行点浆,而
石膏豆腐
则使用石膏(硫酸钙)。2. 色泽差异:卤水豆腐呈现略带黄色调的白色,质地较为粗糙,常被称作“老豆腐”;石膏豆腐则色泽纯正洁白,质地细腻光滑,被俗称为“
嫩豆腐
”。3. 特点区别:卤水豆腐口感较为绵韧,较为硬实,水分含量较低,...
石膏豆腐
和酸水豆腐做法一样吗?
答:
但豆香味比较淡,因为它的含水量多。从颜色上来看,
石膏豆腐
色泽洁白,比卤水豆腐要白一些,俗称“
嫩豆腐
”、“
南豆腐
”。吃法不同:卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头,适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎,适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
老豆腐和
嫩豆腐
有什么差别?
答:
老豆腐在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。而
嫩豆腐
则又分为两种,一种是
南豆腐
一种是内酯豆腐。南豆腐用
石膏做
凝固剂,因此也叫“
石膏豆腐
”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度...
点
豆腐
用生
石膏
还是熟石膏
答:
具有收敛和凝固蛋白质的作用,常用于制作
豆腐
。使用熟
石膏
制作豆腐时,需要将石膏磨成粉末,然后用水调成浆,倒入煮好的豆浆中,搅拌均匀后等待凝固即可。生石膏则是一种天然的硫酸钙,具有清热解毒、泻火等功效,常用于治疗牙龈肿痛、肺炎等疾病。因此,点豆腐用的熟石膏而不是生石膏。
臭
豆腐怎么做
的
视频时间 00:21
臭
豆腐
是
怎么做
的?
答:
因此,目前在长沙的河西,汽车西站台票附近,已经有那家公司提供的臭豆腐,这让长沙臭豆腐这种百年名吃看到光明的前程。绍兴臭豆腐:一、 豆腐原胚,一般采用传统的制作方法,尽量把
豆腐做
的很嫩,这种工艺相对长沙臭豆腐来说要容易些,没有那么要求高。制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入...
豆腐怎么做
好吃?
答:
最后说说卤水点的豆腐,这种豆腐口感细腻,比
石膏豆腐
要嫩,比内酯豆腐要老一点点,用刀切开横切面表面光滑,无蜂眼状,一般饭店都用这种豆腐, 在烹制菜肴时整形不烂,口感好 用这种
豆腐做
的菜也非常的多,经常吃到的麻婆豆腐、家常豆腐 、豆腐鱼、红烧豆腐、肉片烧豆腐、砂锅豆腐、水煮
嫩豆腐
、鱼头...
老家
做豆腐
都是卤水豆腐,那么卤水是
怎么
弄的?和
石膏
有区别吗?_百度知 ...
答:
而石膏是硫酸钙。除了盐卤和石膏,只要是符合让蛋白质凝聚条件的其他物质,也可以作为豆腐的催化剂。两种豆腐的颜色不完全一样,卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称老豆腐、北豆腐、硬豆腐;
石膏豆腐
色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称
嫩豆腐
。卤水豆腐的口感比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐口感软...
如何
在家里自己制作臭
豆腐
?
视频时间 01:20
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