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油条发硬怎么样才能变软
如何
让
油条
凉了不
发硬
答:
做
油条
和面时应该用凉水和面,如果用热水和面的话,容易把面粉的烫的没筋性,油条凉了就会
发硬
。传统方法之所以用明矾炸油条,最主要的原因就是炸的油条比较酥脆,而用无铝油条膨松剂炸的油条有点
发软
(发疲、发硬)。
油条
炸完了
硬怎么
办?
答:
油条
凉了
发硬
、发绵、不酥脆有三个方面的原因:1.配料结构不合理;2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,...
用
油条
膨松剂炸的油条凉了会
发硬
,是什么原因导致的?
答:
小麦面粉秘方不科学也是导致炸
油条
凉透了
变硬
的原因之一,制作油条的面粉理应遵照“一矾、二碱、三盐”标准,是指依照一斤面粉配搭一两明巩、二_两碱及其三两盐,能避免炸油条凉透了变硬的现象。调料:每一个人做油条选择的秘方都有点不一样,小麦面粉、生鸡蛋、酵母菌、食用纯碱、苏打这些,在其中...
怎样
炸
油条才能发
虚
答:
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。特点:表面金黄,体大酥松。注意事项:1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品
发硬
,发脆并发涩。因此,一般
油条
面团中,碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱,...
请教高手`炸
油条如何
让它柔软而不硬?
答:
先要把矾碱盐的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次。然后醒至6个小时以上。炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热。将
油条
下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好。总之,...
油条
炸出来之后皮总是硬的,究竟是
怎么
回事?
答:
外面一些卖油条的摊位,在制作油条的过程中,为了下降成本,炸出颜色金黄、外酥里软、内松外泡膨胀有力、富有弹性的油条,通过使用明矾和一些不懂油的路线,在做油条时把面粉通高,导致油条的皮很硬,而可以做成低度高筋面。油条过高会导致
油条变硬
,一般油温保持在180-200为宜,油温过高会导致油条变硬...
怎么
让
油条
不硬
答:
1.糖主要是帮助发酵,而且起上色作用的,如果糖太少
油条
不会是金黄色。2.各家面粉的筋度不同,加最后1/4杯面粉的时候要一点点加,最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软,如果太稀,可以多加一些面粉直到面团不沾手,不沾盆,很光滑。3.发好面以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡...
油条变硬
油条变硬了
怎么
处理
答:
油条
凉了
发硬
、发绵、不酥脆有三个方面的原因:1.配料结构不合理;2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。
油条
凉了也酥脆不回软方法
答:
油条凉了也酥脆不回软方法 和面的时候面团要揉两次,而且第二次和面动作要轻一些,避免
油条变硬
,这样的油条吃起来更有嚼劲,还能塑形,凉了也不至于软塌塌。酵母粉融化的温度不要太高,30度左右就可以了,否则酵母容易被烤熟,不能发挥活性,揉好的面团比普通的馒头面团更好,这样做就可以成功。...
油条怎样
做
才能
蓬松
视频时间 00:30
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