66问答网
所有问题
当前搜索:
戚风蛋糕用什么面粉
戚风蛋糕
配方
答:
戚风蛋糕
的配方和制作方法如下:1、准备一个大碗,并往里面加入50克清水,接着再加入25克白糖,将白糖搅拌溶化后备用。2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例为1:1,再次搅拌混合均匀即可。3、准备5个鸡蛋,把鸡蛋的蛋黄过滤出以后,再加入到白糖水和色拉油中,再次搅拌混合均匀,记住...
戚风蛋糕
能用自发
小麦粉
吗?
答:
2.蛋奶混合液拌入
面粉
,加酵母搅成面糊,面糊要稀稠适度,面糊好了以后就加入打好的蛋白再继续搅拌,到充分混合为止 3.烤制:这一步也是很难,因为火候问题,我比较懒,所以我放在电饭锅里面做,如果是不粘锅的电饭锅可以直接把面糊放进去按煮饭键就成了,煮到保温
蛋糕
就OK了,如果是一般的电饭锅要抹...
制作
蛋糕
和饼干一定要低筋吗?为
什么
呢?
答:
制作蛋糕和饼干一定要低筋吗?为
什么
呢?做饼干得用低筋粉。低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的小麦
面粉
,一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心,做
戚风蛋糕采用
低筋面粉,因低筋面粉无筋力,制作的生日蛋糕尤其绵软,容积彭大,表层整平。低筋面粉和日常我们身边的蛋糕...
求一个
戚风蛋糕
的配方表!
答:
戚风蛋糕
的配方表:鸡蛋5个、低筋
面粉
100克 辅料:白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食盐1克。烹饪技巧 1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水;2、蛋白打发到硬性程度;3、烤箱提前预热好;4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
八寸
戚风蛋糕
可可味原味两种口味可可粉用多少
答:
可可味的八寸
戚风蛋糕用
到15g的可可粉,原味的话不用可可粉,需要把可可粉全部换成低筋
面粉
。用料 :低筋面粉70g,可可粉15g,鸡蛋4-5个(带壳重量不小于270g),细砂糖 25g(蛋黄),水50g,玉米油50g,细砂糖45g(蛋白),柠檬汁(白醋)几滴,盐少许。八寸可可戚风蛋糕的做法 :1.将...
做
戚风蛋糕
时,要怎么做才不会让蛋糕变硬?
答:
经常看到很多配方讲要想做蛋黄糊,然后在打发蛋糕。但是根据做
戚风蛋糕
的原理,其中蛋黄部分是化学变化,乳化反应;而蛋白部分是物理变化,是向蛋白添加空气。应该先做蛋白更科学。而且做好戚风的精髓就在蛋白,蛋白做好了戚风成功了。蛋黄糊干点稀点都行,干点容易开裂,稀点很润。戚风主料是
什么
?
面粉
、...
低筋
面粉
做
戚风蛋糕
为
什么
会回缩?
答:
1、配方问题:配方中油或水过多,导致
蛋糕
过重,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2、面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。解决办法:用低筋
面粉
,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。3、蛋白消泡问题:打发不足,或者...
巧克力
戚风
的好吃做法?
答:
主料:低筋
面粉
80克,鸡蛋5个,色拉油40克,纯牛奶40克,可可粉20克,热水50克 辅料:其他(包括容器、模具、烤箱等) 巧克力
戚风蛋糕
的家常做法 1.准备好所有材料 2.分离出蛋黄和蛋清,分别装到2个容器里 3.制作蛋黄液:往装蛋黄的容器里加入白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀 4.接着依次加入牛奶和橄榄油搅拌均匀 5.再...
戚风蛋糕
玉米淀粉放蛋白里还是放蛋黄里
答:
玉米淀粉筛入蛋黄里。主料:低筋
面粉
85克、蓝莓干30克、鸡蛋5个 辅料:玉米油50克、盐1克、糖55克、玉米淀粉5克、水50克 1、备好所需食材。2、蓝莓干用清水浸泡几分钟后,放厨房纸上吸掉多余的水分。3、撒点低筋粉拌匀,这样可以预防沉底。4、取两个无油无水的干净容器,将蛋清和蛋黄分开放入...
戚风蛋糕
配方?
答:
戚风蛋糕
的配方和制作方法如下:1、准备一个大碗,并往里面加入50克清水,接着再加入25克白糖,将白糖搅拌溶化后备用。2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例为1:1,再次搅拌混合均匀即可。3、准备5个鸡蛋,把鸡蛋的蛋黄过滤出以后,再加入到白糖水和色拉油中,再次搅拌混合均匀,记住...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
自制蛋糕不蓬松的原因
蛋糕面粉多了蓬松还是少了
蛋糕加不加泡打粉的区别
初学者用什么练裱花