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戚风蛋糕用什么面粉
家常
蛋糕
怎么做好吃?
视频时间 00:39
蛋糕
的制作方法和步骤?
答:
把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致
戚风蛋糕
成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的
面粉
,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。步骤9盛1/3蛋白...
我做的6寸
戚风蛋糕
刚烤出来的时候挺饱满的,一会凉了就特别瘪,咋回事...
答:
蛋白一定没打到。
生虫的低筋
面粉
还能烤
戚风蛋糕
吗?
答:
不要使用了,
面粉
的质量已经不好了,做出来的
蛋糕
味道也不好吃。
如何用空气炸锅做
戚风蛋糕
?
答:
戚风蛋糕
模具(需能够放入空气炸锅中)制作步骤:预热空气炸锅:将空气炸锅预热至160°C(约320°F),预热时间大约为3-5分钟。混合液体材料:在一个小碗中,将牛奶、植物油和香草精混合均匀。处理蛋黄:在另一个大碗中,将蛋黄和30克细砂糖混合,用打蛋器打至颜色变浅,体积膨胀。混合
面粉
:将低筋...
求一个蛋糕店
戚风蛋糕
批量打法配方,我的蛋糕老是太湿而且组织粗糙,蛋黄...
答:
我不是有经验的
蛋糕
师傅,但我也遇到这种情况了,主要
面粉
的湿度不一样,而且你用的是低筋粉吗?所以别人再成功的方子咱们也有失败的可能,内部太湿主要是水分大,你可以试着减点液体量,内部粗糙是不是蛋白打发过度了。还有蛋黄和面粉起筋,是不是打圈搅了,你先做蛋黄糊,放一边醒一醒,再打发...
面包机
蛋糕
的做法和配方窍门
答:
【
戚风蛋糕
】食材:低筋
面粉
85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g 做法:1.准备好原料。2.将蛋黄蛋清分离,这个用分蛋器好用,而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。4.用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。5.加入40克...
戚风蛋糕
胚空粗不细。
面粉
过晒了
答:
是没有打散的
面粉
团子。胚空粗不细 蛋白打得太硬,这是主要的原因。然后可能配方中的泡打粉比例略高了,也有存在的原因。
蛋糕
糊搅拌的手法问题,导致大气泡太多,也比较多见。最后,入模整平的手法有问题,糊里大空泡,或者入模后没有用力震一震模具排气,也会导致这样的结果。
如何在家自制
戚风蛋糕
?
答:
戚风蛋糕
模具 电动打蛋器 橡皮刮刀 筛网 烤箱 制作步骤:一、 准备工作 将烤箱预热至170°C。将蛋黄和蛋白分离,放入两个干净无油无水的容器中。在蛋黄中加入25克细砂糖,用打蛋器打至颜色发白,体积膨胀。加入玉米油,搅拌均匀。加入牛奶和香草精,继续搅拌至完全融合。二、
面粉
处理 将低筋面粉...
戚风蛋糕
中间有明显大洞是
什么
原因?
答:
发生的收缩,最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多,如果蛋糕上色后要出炉前,用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性,就一定不能出炉,如果蛋糕上色已足,在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间;另外,也避免把蛋糕取出检查又丢回去烤,尤其是含水量较高的
戚风蛋糕
,移动时的震动和出炉后的冷空气,都容易让没有烤透的蛋糕收缩...
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