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微生物对食品品质的影响有哪些
微生物
在
食品
发酵中的应用
答:
可以提升茶的
品质
。以普洱茶为例,普洱茶在发酵过程中酵母菌具有促进作用,可以提高发酵效率与可靠性。在酵母菌发酵过程中会产生很多活性物质,进而对普洱茶的品质产生
影响
。8.豆类 豆类
食品微生物
发酵过程中,微生物可对豆类的纤维物质进行转化,使其成为可溶解性物质,有效发挥
微生物的
发酵功能。
食品
保藏原理的目录章节
答:
1.1水分2.1.2碳水化合物2.1.3蛋白质2.1.4脂类2.1.5色素2.1.6食品中的有毒成分2.1.7维生素2.1.8矿物质2.2食品保藏中的
品质
劣化2.2.1脂质酸败2.2.2食品的褐变2.2.3淀粉老化2.2.4动物性食品新鲜度2.2.5
微生物对食品的
作用2.2.6维生素降解3食品低温保藏3...
影响食品
变质的因素
有哪些
答:
空气中的水蒸气含量称为湿度。湿度是空气中最易变动的部分,随地区、季节、气温的不同而波动。湿度对药品保管
影响
很大。湿度过大,能使药品吸湿而发生潮解、稀释、变形、发霉;湿度太小,易使含结晶水的药品风化(失去结晶水)。(5)
微生物
与昆虫 药品露置空气中,由于微生物与昆虫侵入,而使药品发酵...
食品质量的
判定标准包括
答:
国家
食品质量
指标标准,一般包括感官指标、理化指标和
微生物
指标,按食品和农副产品加工行业分为几十个专业,分别制定,以确保食品无毒、无害,符合应有的营养要求,并具有相应的色、香、味等感官性状。1.感官指标:食品(包括原料和加工制品)都具有色、香、味、形、性状,食品性状不同,其品质也不同...
剩饭变馊是化学反应还是物理反应
答:
剩饭变馊是化学反应。引起
食物
变质的主要原因有3方面:1、
微生物
作怪。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有...
研究
微生物的
意义和作用
答:
有助于农业生产。 随着人类对环境和
食品
安全
质量的
要求愈来愈高,易造成环境和食品污染的化学农药、化学化肥愈来愈不受欢迎,绿色农业或有机农业、绿色食品的呼声愈来愈高。而绿色农业或有机农业、绿色食品离不开
微生物
的作用。在农业生产过程中,农作物的防病、防病虫也与微生物密切相关。植物的许多病...
食品微生物
学,主要应该学习那些东西?
答:
第四章:病毒 - 了解病毒的结构、繁殖和其在食品发酵工业中
的影响
,掌握病毒性食源性疾病防控的技术手段。第五章:营养与代谢 - 掌握
微生物
的营养需求、能量代谢途径以及次级代谢产物,理解这些如何
影响食品
的
品质
和安全。第七章:生长与控制 - 学会如何测定微生物的生长和繁殖,以及如何通过培养方式和控制...
酶在
食品
中的作用主要表现在
哪些
方面
答:
但是也有些
微生物
在
食品
或食品原料中生长繁殖,通过它们分泌的各种酶的作用以及代谢产物可以改善原有的营养成分、风味和质构。如发酵食品中所用的微生物。发酵时利用的微生物为有益微生物。它们可以来自于大自然(自然发酵),也可以来自于人工培养的纯菌种(接种发酵)。在人工控制的条件下,利用各种因素...
食品质量
标准
有哪些
答:
确认
食品
内在
质量的
理化分析方法,因采用的手段和人员素质的差别可能会得出不同的结论。为了避免争议,对有关的分析方法,使用的仪器、试剂、操作步骤等,均要作出统一规定。我国食品专业理化指标的测定方法,都是按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法(理化部分)》执行。3..
微生物
指标:微生物种类很多,对...
影响食品
保存的因素
有哪些
?
答:
天气、温度、环境
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