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微生物对食品品质的影响有哪些
鸡蛋能直接放冰箱吗
答:
许多人买回鸡蛋后直接丢冰箱,哪管横放还是纵放,有些将鸡蛋尖头朝上,大头朝下,摆放整齐,这样也是不对的,蛋黄同样会上浮贴在壳面,导致
微生物
入侵。 误区三:冲洗后存放 清洗后的鸡蛋,外蛋壳膜会被破坏,细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内,加速鸡蛋变质。因此,若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他
食品
,可用保鲜膜包起来...
食品
杀菌常用方法
有哪些
答:
1、水的杀菌 紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射
微生物
,可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可以用于各种
食品
容器的杀菌,还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。臭氧消毒臭氧的分子量为48,是由三个氧原子以共振结构存在,...
酶
对食品
科学的重要性表现在
哪些
方面
答:
食品加工有关的酶,根据其来源可分为内源酶和外源酶两大类. 一、内源酶的作用 内源酶是指作为食品加工原料的动植物体内所含有的各种酶类.内源酶是使这些食品原料在屠宰或采收后成熟或变质的重要原因,
对食品
的贮藏和加工都有着重要
的影响
. (一)动物性食物原料中内源酶的主要作用 畜禽在屠宰后,...
速冻
食品有
可能存在的问题
有哪些
?
答:
食物的
质量容易引起皮肤刺激,失去弹性,内部组织结构退化,质地退化,硬化。影响速冻面条品质的主要因素 在分析速冻面制品化学成分的基础上,研究了水分与面筋之间的相互作用,得出了速冻面制品的主要影响因素是速冻速度的影响。冷冻速度
对食品品质的影响
冷却速度对速冻过程中食品组织中冰晶大小和位置的影响在...
影响
发酵的主要因素
有哪些
?如何对发酵过程进行控制
答:
③饮料酒中,如添加酒精使含量达到20%,就不需杀菌处理,有防腐抑菌作用。菌种 发酵开始时预期菌种迅速繁殖可抑制其它杂菌生长。温度 ①发酵所需的温度依
微生物的
种类而异,温度起伏会
影响
发酵效果。②不同的微生物发酵所得到的产品酸度和风味各有不同,多种微生物发酵的产物有更好的
品质
。③混合发酵时...
求防腐剂的种类及其
对食物的影响
答:
有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、 过氧化氢等 防腐剂是用于保持
食品
原有
品质
和营养价值为目的食品添加剂, 它能抑制
微生物的
生长繁殖,防止食品腐败变质而延长保质期。 防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:一是干扰微生物的酶系, 破坏其正常的新陈代谢...
有关
食品
灭菌的问题
答:
超高压处理技术涉及食品工艺学、
微生物
学、物理学、传感器、自动化技术等学科,由于设备成本高、投资巨大,目前国内的食品超高压处理技术还处于研究阶段,还没有成熟的超高压灭菌技术投入食品工业生产,但超高压食品极符合21世纪新型
食品的
简便、安全特点;对近几年国内外微波灭菌的研究从微波对器械的灭菌效果...
土壤污染
对食品
安全
的影响有哪些
答:
成为
影响
我国农业与社会经济可持续发展的严重问题。应当指出,由于土壤污染具有隐蔽性,潜伏性和长期性,其严重后果仅能通过
食物
给动物和人类健康造成危害,因而不易被人们察觉。因此,改善生态环境,保护土壤
质量
,控制与修复土壤污染,才能实现农业安全,保证人畜健康。
化学
对食品的有
利
影响
答:
很明显,食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性,以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其
对食品
营养性、享受性和安全性
影响
的科学,是为改善
食品品质
、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品...
食品
中的添加剂
有哪些
答:
食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂等等。食品添加剂,是指为改善
食品品质
和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展,食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分,并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的...
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