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微生物对食品品质的影响有哪些
影响食品品质的
主要
微生物
答:
微生物
污染、化学性污染等是
影响食品品质的
主要因素。1. 微生物污染:微生物,如细菌、霉菌、病毒等,在食品中繁殖可能会产生有害物质或引起传染性疾病。食品在储存条件不当、卫生控制不力的情况下,以及原料和加工过程中容易受到微生物污染。2. 化学性污染:这包括农药残留、重金属超标、添加剂滥用等...
微生物
导致
食品
变质的基本原理是
什么
?
答:
微生物
导致食品变质的基本原理:微生物在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食品中的营养物质分解。
食品质量
降低,进而使食品发生变质和腐烂。食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。
微生物
引起
食品
变质一般可分为细菌引起的___、霉菌引起的__
答:
微生物引起食品变质一般可分为细菌引起的腐败、霉菌引起的霉变。
微生物对食品的
危害
有哪些
1、细菌性危害 细菌性危害是指细菌及其毒素产生的生物性危害。按其形态,细菌分为球菌、杆菌和螺形菌;按其致病性,细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。引起食品腐败变质。引起食源性疾病。若食品被致病菌...
微生物
在
食品
制造中的作用
答:
酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等
微生物
生产。.3.1 酶制剂在食品保鲜方面的应用 随着人们
对食品的
要求不断提高和科学技术的不断进步,一种崭新的食品保鲜技术—酶法保鲜技术正在崛起。酶法保鲜技术是利用生物酶的高效的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良
影响
,从而保持食品原有的优良
品质
和特性的技术...
微生物
与
食品的
关系
答:
酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等
微生物
生产。 .3.1 酶制剂在食品保鲜方面的应用 随着人们
对食品的
要求不断提高和科学技术的不断进步,一种崭新的食品保鲜技术—酶法保鲜技术正在崛起。酶法保鲜技术是利用生物酶的高效的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良
影响
,从而保持食品原有的优良
品质
和特性的技术...
食品
腐败变质的症状
有哪些
答:
食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程,涉及食品内酶的作用、污染
微生物
的生长和代谢,但主要是出厂微生物的作用。从腐败变质
对食品
感官
品质的影响
来看,食品腐败变质的类型主要有以下几种。1.变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的...
生活中
哪些微生物
与
食品有
关?以及在食品中的用途
答:
酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等
微生物
生产。.3.1 酶制剂在食品保鲜方面的应用 随着人们
对食品的
要求不断提高和科学技术的不断进步,一种崭新的食品保鲜技术—酶法保鲜技术正在崛起。酶法保鲜技术是利用生物酶的高效的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良
影响
,从而保持食品原有的优良
品质
和特性的技术...
微生物
在
食品
工业中的应用
答:
酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等
微生物
生产。.3.1 酶制剂在食品保鲜方面的应用 随着人们
对食品的
要求不断提高和科学技术的不断进步,一种崭新的食品保鲜技术—酶法保鲜技术正在崛起。酶法保鲜技术是利用生物酶的高效的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良
影响
,从而保持食品原有的优良
品质
和特性的技术...
外源酶
对食品
颜色
的影响
答:
但木瓜蛋白酶的添加会产生一定的苦味。食品中常见的
微生物
:细菌:一般表现为
食品的
腐败,是由于细菌活动分解
食物
中的蛋白质和氨基酸,产生恶臭或异味的结果。酵母菌:在含碳水化合物较多的食品中容易繁殖;而在含蛋白质丰富的食品中一般不生长。易受酵母菌作用的有:蜂蜜、果酱、果冻、酱油、果酒等。霉菌...
微生物的
利与弊
答:
弊:
微生物对
人类最重要
的影响
之一是导致传染病的流行。微生物千姿百态,有些是腐败性的,即引起
食品
气味和组织结构发生不良变化。微生物能够致病,能够造成食品、布匹、皮革等发霉腐烂。利:1、微生物中的抗生素在第二次世界大战中挽救了无数人的生命,现代很多微生物也能保证大家的健康。2、微生物被...
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