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微生物对食品品质的影响
细菌、真菌的鉴别
答:
起细菌性中毒的主要细菌有:肠类孤菌、葡萄球菌、沙门氏菌、肉毒杆菌、致病大肠杆菌等。其中最多的是肠类孤菌,约占50%,其次是葡萄球菌和沙门氏菌,约占40%。
微生物对食品品质的影响
微生物对食品的污染包括两次污染:微生物第一次污染:作为食品的动植物在自然界中,本身已带有微生物。食品二次...
速食炒饭的包装胀气了有哪些
影响
?
答:
此外,包装胀气还可能导致
食品
中的营养成分发生变化,降低食品的营养价值。例如,蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分在
微生物
的作用下可能发生分解,导致食品的营养价值降低。对产品
质量
和安全
的影响
:包装胀气会影响速食炒饭的口感、色泽和气味等感官
品质
。食品中的微生物生长会产生一些不愉快的气味,如酸...
果蔬腐败变质及保鲜
答:
间,一般为酸性食品。 各类微生物都有其最适宜的pH范围。食品中氢离子浓度可影响菌体细胞膜上电荷的性质。当微生物细胞膜上的电荷性质受到食品氢离子浓度
的影响
而改变后,
微生物对
某些物质的吸收机制会发生改变,从而影响细胞正常物质代谢活动和酶的作用,因此食品pH高低是制约微生物生长、
影响食品
腐败变质的重要因素之一...
微生物对食品
工业
的影响
答:
酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等
微生物
生产。.3.1 酶制剂在食品保鲜方面的应用 随着人们
对食品的
要求不断提高和科学技术的不断进步,一种崭新的食品保鲜技术—酶法保鲜技术正在崛起。酶法保鲜技术是利用生物酶的高效的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良
影响
,从而保持食品原有的优良
品质
和特性的技术...
有关
食品微生物
检测论文范文
答:
3.不同
微生物对食品品质的影响
也不同。例如,乳酸菌能够提高食品酸度、增强口感、营养价值增加等作用;酵母菌通过发酵过程产生酒精和二氧化碳影响食品的酒精度和气泡;霉菌能够分解食品中的有机物质产生酸性产物导致食品酸度增加和腐败变质。这些影响反映了不同微生物在生长过程中对食品品质的影响方式和程度的不同。 综上...
细菌、真菌的鉴别
答:
改写后的文章如下:细菌性中毒的主要致病菌包括肠类孤菌、葡萄球菌、沙门氏菌、肉毒杆菌和致病大肠杆菌等,其中肠类孤菌占比约50%,葡萄球菌和沙门氏菌占比约为40%。这些
微生物对食品品质的影响
主要源于两次污染过程。首先,食品在作为动植物来源时,本身已自然带有微生物,这是第一次污染。其次,食品...
关于预包装
食品
开封后及散装食品储存要求的规定_百度问一问
答:
摘要 食品保质期是指“预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。”食品一旦开封,其贮存环境发生改变,不再是原本用于评估保质期的密封体系,因此,其保质期也不再是包装上的保质期,会相应缩短。
影响食品品质的
内部因素有
微生物
增殖、酶反应、物理变化、化学变化,外部因素有温度、湿度、氧气、光照等。开封后,...
食品
腐败变质的症状有哪些
答:
食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程,涉及食品内酶的作用、污染
微生物
的生长和代谢,但主要是出厂微生物的作用。从腐败变质
对食品
感官
品质的影响
来看,食品腐败变质的类型主要有以下几种。1.变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的...
发酵饲料对猪肉
品质的影响
答:
发酵饲料对猪肉
品质的影响
主要有以下三个方面:1.增加
食品
营养发酵饲料通过
微生物
的作用,可以增加食品营养价值,使猪更容易吸收和利用营养成分,从而提高肉质的营养含量和品质。2.改善猪肉口感发酵饲料在消化过程中能够释放出锌、铁、硒和维生素等对猪有益的物质,提高了肉的营养价值。同时,发酵饲料中的有...
食品微生物
超标的主要原因有哪些
答:
其次,它们以土壤、水、空气中漂浮的灰尘、胃肠道、鼻咽和含有
微生物的
皮肤排泄物为食。生活在自然环境中的寄生虫和昆虫是主要原因。它们可能通过其他方式直接或间接污染
食品
。如果动植物受到感染而患病,以动植物为原料制成的食品也会含有大量的生物有害物质。
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