细菌、真菌的鉴别

Question

如题所述

Answer 1

改写后的文章如下：

细菌性中毒的主要致病菌包括肠类孤菌、葡萄球菌、沙门氏菌、肉毒杆菌和致病大肠杆菌等，其中肠类孤菌占比约50%，葡萄球菌和沙门氏菌占比约为40%。这些微生物对食品品质的影响主要源于两次污染过程。

首先，食品在作为动植物来源时，本身已自然带有微生物，这是第一次污染。其次，食品在加工、储存、运输和销售过程中，由于环境条件的变化，可能导致二次污染。

真菌方面，大部分是无害的，但一些特定种类，如黄曲霉、寄生曲霉、岛青霉和杂色曲霉能产生肝脏毒素，黄绿青霉产生神经毒素，橘青霉则产生肾脏毒素。对于食品的水分含量，湿食品（水活度Aw>0.85）和中等含水食品（0.6-0.85）在适宜温度下细菌生长速度较快，通常在20-30℃时最为活跃。

为了控制包装食品中的微生物，常用的方法有：加热杀菌，如湿热杀菌（利用热水或蒸气直接加热）、干热杀菌（使用热风、红外线或微波）；以及低温贮存、辐照防腐和微波灭菌。在杀菌过程中，pH值越低，所需的加热温度和时间通常会相应降低。