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微生物在乳制品中的应用
简述
微生物在
制药,食品行业
中的
作用
答:
酱油:
微生物在
生长过程中会产生大量的蛋白酶,将培养基中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸,然后淋洗、调制成酱油产品。发酵
乳制品
是用良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用,产生具有特殊风味的食品;酸奶:牛奶在厌氧条件下,由乳酸菌发酵,将乳糖分解,并进一步发酵产生乳酸和其他有机...
酵母菌在生活
中的应用
有哪些?
答:
10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。其在酿造酒中主要的作用是:酵母菌使果汁或粮食发酵,产生酒精,并产生酒香味。经过多年的研究,终于对低酒精度的
乳制品
有如下结论,工艺的流程大概为:原料乳加糖8%,酵母菌8%,在30℃发酵22h;然后添加乳酸菌5%,400c下培养2h,研制出有醇香味的低醇乳酒。
乳与
乳制品的微生物
检验有什么意义
答:
因为
乳制品
本身有可能被
微生物
影响,例如菌落总数,大肠菌群,志贺氏菌,阪崎肠杆菌等等,这些菌落对人体有一定危害,例如阪崎肠杆菌对一岁一下小孩可能引起严重的病患。所以通过检测微生物,来控制质量,有一定意义。
微生物在
食品工业
中的应用
答:
生产食醋除了上述主要原料外,还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等,使发酵料通透性好,好氧
微生物
能良好生长。 1.2 发酵
乳制品
发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用,产生具有特殊风味的食品,称为发酵乳制品。它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。并深受消费者的...
牛奶是怎么消毒的?
答:
时间不超过5分钟,然后迅速冷却到10℃以下。此外,还有一种方法是高温短时间巴氏杀菌法,用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或者是82℃~85℃,保持15秒~20秒后再进行冷却。而超高温灭菌法则是将牛奶加热至135℃以上,持续2-3秒钟,以杀灭其中的细菌、病毒和酵母菌等
微生物
。
乳酸菌可以发酵哪些食物?
答:
乳酸菌
的应用
历史非常悠久,但真正科学的研究和利用是始于19世纪中叶。近年来食品级乳酸菌的优良特性已引起食品
微生物
界的关注,它在食品方面的应用也越来越广泛。目前乳酸菌广泛应用于
乳制品
、肉制品、酱腌菜制品、酱类制品等各类发酵食品中。随着现代生物技术的发展,乳酸菌与人们的生活与健康越来越密切。...
乳制品
变质是什么原因,会产生什么毒害物质,对人体有什么危害?
答:
⑵ 环境
中的微生物
包括挤奶过程中细菌的污染和挤后食用前的一切环节中受到的细菌的污染。污染的微生物的种类、数量直接受牛体表面卫生状况、牛舍的空气、挤奶用具、容器,挤奶工人的个人卫生情况的影响。另外,挤出的奶在处理过程中,如不及时加工或冷藏不仅会增加新的污染机会,而且会使原来存在于鲜乳内...
...价值较高的
乳制品
.它的制作离不开哪种
微生物的
发酵作用( ) A...
答:
酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者,更是适宜的营养品,它能维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动,改善肠道环境,抑制有害菌的生长繁殖,提高...
发酵食品
微生物的
用于发酵食品
中的
细菌
答:
它们能将糖分解成有机酸,并将含氮物质分解成铵离子,再进一步合成谷氨酸并积累于发酵液中。乳酸菌 能产生乳酸,是发酵
乳制品
制造过程中起主要作用的一类菌。按其对糖发酵特性可分为同型发酵菌和异型发酵菌。同型发酵菌在发酵过程中,能使发酵液中80~90%的乳糖转化成乳酸,仅有少量的其他副产物。...
乳酸菌有什么特点???十万火急!!!
答:
大量存在于自然界中,如酸菜、果汁、土壤、粪便以及动物体内,常见的有德氏乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜酸乳酸杆菌、植物乳酸杆菌、乳酸乳酸杆菌、干酪乳酸杆菌等。乳酸菌是目前世界公认安全的
微生物
,大部分乳酸杆菌可作为食品和饲料中的安全添加菌种,作为天然防腐剂、微生物饲料添加剂。在畜禽养殖中的作用...
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