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乳制品容易受什么菌污染
乳制品
和肉类食品中会有
哪些细菌污染
答:
乳制品
:杀虫剂、凝乳酶、荷尔蒙、李斯特
菌
等
葡萄球菌污染
食品的种类包括
答:
葡萄球菌污染食品的种类包括:1、乳制品
:葡萄球菌是一种革兰氏染色阳性球型细菌,乳制品中的鲜奶容易受到葡萄球菌污染,变质原因与罐头过了保质期或保存工艺有关。2、蛋制品:蛋制品中的皮蛋由于没有充分加热或者直接凉拌食用,人体容易感染葡萄球菌中毒。3、熟肉制品:熟肉制品中熏鱼长期暴露在潮湿空气之中...
巴氏杀
菌乳
放置时间长了
容易
被
什么菌污染
答:
假单胞菌属
。
巴氏杀菌乳
如果放置时间稍长,则有利于低温菌的生长,假单胞菌属被认为是巴氏杀菌奶保存末期的主要腐败菌株。巴氏消毒乳是一种常见的乳制品,巴氏消毒可杀死乳中有害微生物并最大限度地保存其营养物质。常见的
嗜冷菌
包括假单胞菌属、产碱杆菌属、无色杆菌属、克雷伯氏菌属,假单胞菌属...
牛奶变质主要是
什么
变质一般情况下,牛奶
答:
如奶酒.但酵母也会使炼乳罐头胀罐,酵母分解蛋白质和脂肪,
使乳和乳制品产生不良的风味甚至臭味.污染乳和乳制品的霉菌主要有:根霉、毛霉、曲霉
、青霉、串珠霉等.大多数属腐败菌.但有些种类在生产干酪
更
容易
被
蜡样芽孢杆菌污染
的食物主要有
答:
更容易被蜡样芽孢杆菌污染的食物主要有以下几个
。1、肉制品,如烤肉,烤鸡,火腿等。2、蛋制品,如煮蛋,蛋糕,蛋卷等。3、乳制品,如牛奶,酸奶,奶酪等。4、豆制品,如豆腐,豆浆,豆腐干等。5、面食,如馒头,面条,包子等。6、蔬菜和水果,如黄瓜,西红柿,菠菜等。7、熟食,如便当,快餐,...
牛奶变质主要是
什么
变质一般情况下,牛奶
答:
1. 乳与
乳制品
是营养丰富的食品,但也
容易受到
微生物的
污染
。2. 如果乳制品在生产过程中被微生物污染,这些微生物会在适宜的条件下迅速繁殖。3. 微生物在代谢过程中可能会产生有害的代谢产物,导致乳制品变质或引起食物中毒。4. 然而,微生物也可以在乳制品中发挥有益的作用,如乳酸
菌
能够分解乳糖,...
乳制品
发生腐败变质的几个时期特点
答:
乳及乳制品的营养成分比较完全,都含有丰富的蛋白质、极易吸收的钙和完全的维生素等,因此极易为微生物所污染而腐败变质。鲜乳中污染微生物主要来源于乳房内的污染微生物和环境中的微生物。含水量合格的奶粉不适宜微生物生长。但原料奶污染严重,加工又不当的奶粉中可能污染有沙门氏菌和金黄色
葡萄球菌
等...
什么
是噬菌体?为何让
乳制品
行业对它既爱之又恨之?
答:
(二)乳制品加工过程中噬菌体污染 对于乳制品行业来说,噬菌体真是一把双刃剑。如酸奶发酵过程中,有些微生物如金黄色
葡萄球菌
、大肠杆菌、李斯特菌容易引起食源性中毒,噬菌体可以有效裂解这些致病菌,但同时它也会对发酵乳菌产生裂解,产生不完全酸化的乳制品,甚至变成噬菌体“加工厂”,大量繁殖造成...
牛奶变质主要是
什么
变质
答:
4. 肠道
杆菌
是乳中的一种腐败菌,常用于评估
乳制品
的
污染
程度。这类菌能够分解乳中的脂肪和蛋白质,产生酸、气以及腐臭物质如吲哚和硫化氢。5. 酵母在乳中的作用包括酒精发酵,它能使乳糖转化为酒精和二氧化碳。这一特性被用于生产奶酒等风味产品。然而,酵母也可能导致乳制品产生不良风味或臭味,并在...
乳制品
中
容易
感染的微生物
答:
乳制品中容易感染的微生物 乳制品微生物检测项目有很多,其中金黄色
葡萄球菌
,沙门氏菌这类致病菌是不得检出的,因为这些直接关系到人体的健康。还有一些微生物检测如菌落总数,大肠菌群,霉菌是关系到乳制品本身质量的关键,在合理的范围内是允许检出的。但是如果是灭菌乳微生物是不得检出的,而且这样的...
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