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和面用冷水好还是热水好
和面
做面条
用冷水好还是热水好
?
答:
二: 适合用温水面团制作的面食:面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于
冷水
,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面
的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟...
怎么合面片面
用冷水还是热水
答:
做面片用
热水和面
。材料:面粉、
开水
适量 制作方法:1、开水倒入面粉,边倒边用筷子搅拌成絮状。2、面稍凉不烫手时,揉成光滑的面团,加盖醒面20分钟。3、醒发的面团用擀面杖擀成薄厚均匀的大片。4、把面片切成粗细相等的长条状。5、最后将长条面片分成大小均匀的小面片即可。
和面
粉要
用冷水还是热水
?
答:
二: 适合用温水面团制作的面食:面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于
冷水
,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面
的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟...
拉面是
用冷水和面还是热水
拉面是用冷水和面还是热水介绍
答:
1、拉面课
使用冷水和面
,也可
使用温水
。2、冷水和面:用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。它的最大特点是做出...
做面食
和面
时,
用开水
和
冷水
有区别吗
答:
因此就形成了
热水
面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。2、冷水面团 就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于
用冷水
或温度较低的水
和面
,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀...
和面
做面条
用冷水好还是热水好
答:
二: 适合用温水面团制作的面食:面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于
冷水
,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面
的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟...
和面
时
用开水
和
冷水
有区别吗?
答:
和
冷水
面的时候,为了提高面团的筋度,很多情况下都要选用高筋面粉,还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量,有时还要加入适量食盐促进面筋形成。二、温水和面 和发面的时候最好是
使用温水和面
,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面...
和面
为什么要
用温水
?
用凉水
不行吗
答:
2、
开水和面
开水和面,又称烫面,水温度比较高,面粉有一部分提前被烫熟,制作容易熟,适宜做韭菜盒子,蒸饺,烧麦,锅贴,包子(烫面包子,不是发面,如果是发面包子,建议
用温水
,或
冷水
)等 3、
温水和面
温水和的面团,富有可塑性,容易成型,熟制后不易走样,适合花色蒸饼,白菜饼,四西饼等 ...
拉面是
用冷水和面还是热水
答:
这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用
温水和面
,吃起来比较柔软;3、
热水和面
:热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会
使用开水
,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物,都是使用烫面的。所以,拉面课
使用冷水和面
,也可
使用温水
。
蒸馒头
用冷水和面好
?
还是热水和面好
?
答:
二: 适合用温水面团制作的面食:面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于
冷水
,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面
的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟...
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