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和面用冷水好还是热水好
和面用冷水还是热水
取决于用途
答:
和
冷水
面的时候,为了提高面团的筋度,很多情况下都要选用高筋面粉,还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量,有时还要加入适量食盐促进面筋形成。2、温水和面 和发面的时候最好是
使用温水和面
,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面,...
和面用热水还是凉水
答:
目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。5、用
热水和面
,是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食,才需要用热水来和面。6、饺子、馄饨面一定是要
用凉水
的,面团软硬适度,越揉越软,非常好包。如果用热水,面团会越揉越硬,不但饺子不好捏合,吃了也不好消化。
和面用冷水好还是热水好
?
答:
目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。5、用
热水和面
,是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食,才需要用热水来和面。6、饺子、馄饨面一定是要
用凉水
的,面团软硬适度,越揉越软,非常好包。如果用热水,面团会越揉越硬,不但饺子不好捏合,吃了也不好消化。
做拉条子
和面用冷水还是热水
答:
和
冷水
面的时候,为了提高面团的筋度,很多情况下都要选用高筋面粉,还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量,有时还要加入适量食盐促进面筋形成。二、温水和面 和发面的时候最好是
使用温水和面
,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面...
做烩面
和面
是
用热水还是冷水
?
答:
和面有冷水、
温水
、
热水
三种。这三种面各有各的特性,根据它们的特性来选择,做烩面的面
还是
用冷水和面的好。一、冷水
和面 用冷水
和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生...
和面用开水还是冷水
答:
二: 适合用温水面团制作的面食:面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于
冷水
,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面
的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟...
和面用热水还是冷水
?
答:
2、制作金鱼饼适合用
温水和面
。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。3、春卷皮的制作 适合
用冷水和面
。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而...
和面用冷水还是热水好
?
答:
要看做什么食品了,包子饺子
用冷水
,烙饼用
热水
和面用冷水好还是热水好
?
答:
如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。5、用
热水和面
,是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食,才需要用热水来和面。6、饺子、馄饨面一定是要
用凉水
的,面团软硬适度,越揉越软,非常好包。如果用热水,面团会越揉越硬,不但饺子不好捏合,吃了也不好消化。
和面
是
用热水还是冷水
?
答:
二: 适合用温水面团制作的面食:面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于
冷水
,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面
的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟...
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